📊 Шринкфляция. Как обеспечить полную посадку в общепите при меньших затратах — 2 июля 2026 г. в 00:55:07.314
📊 Шринкфляция. Как обеспечить полную посадку в общепите при меньших затратах Инфляция растёт. Цены на продукты растут. Средний чек растёт. Казалось бы, хорошо. Но есть проблема. Психологический барьер у людей не успевает за ценами. Зарплаты тоже. Кружка кофе с десертом стоила 500 рублей - теперь 800. Люди не перестали хотеть кофе. Они просто стали покупать реже. Вот тут помогает шринкфляция. Не повышаем цену. Не снижаем. Просто уменьшаем объём порции. На этом построен весь фикс-прайс - если присмотреться, упаковки там всегда меньше, чем в обычном магазине. Как это работает в кофейне или пекарне Есть большой торт или десерт. Делаем маленькую версию. Например, конфету или мини-порцию. Цена - 100-150 рублей. Психологически купить проще. И можно взять несколько. По факту мы снижаем барьер входа. Себестоимость не выросла. Денег не потеряли. Зато получили посадку, которой раньше не было. А дальше задача одна - обработать эту посадку. Человек зашёл за конфетой и кофе. Нужно сделать так, чтобы он купил что-то ещё. Если посчитать эту воронку, можно найти точку, в которой продавать через маленький чек выгоднее, чем пытаться сразу продать большой. Этот принцип давно работает в B2C. Сначала дешёвый продукт. Потом основной. Для общепита в кризис - один из лучших инструментов. Подпишись - канал для собственников бизнеса: налоги, разбор законов, новости