Может, хватит уже закатывать всё подряд?
Может, хватит уже закатывать всё подряд? Друзья, всем удачного начала рабочей недели. Есть у меня ощущение, что традиция делать домашние заготовки слегка не успела за эволюцией человечества. Но, как любая традиция, ее очень трудно победить. Чего греха таить, моя семья тоже прошла через это, причем не в голодные 90-е во вполне себе сытые 10-е. Когда-то закатать на зиму несколько десятков банок огурцов, помидоров и варенья было вполне разумной стратегией. В магазинах пусто, холодильник маленький, а урожай девать было некуда. Но сегодня ситуация немного другая. Во-первых, сегодня почти все это можно купить. А во-вторых, домашняя банка сама по себе не становится полезнее промышленной только потому, что вы закатали её своими руками. Уксус, соль и сахар работают одинаково и на собственной кухне, и на производстве. И все-таки каждый август мы снова наблюдаем знакомую картину: выросло - значит, надо срочно переработать. Неважно, хочется это потом есть или нет. Мне кажется, современный подход к заготовкам должен быть другим: не сохранить все, что выросло, а сохранить только то, что действительно хочется достать зимой. Как следствие, и выращивать примерно столько же. Например, чисто для еды на семью из 6-ти человек достаточно 3-х кустиков огурца. Хотите что-то закатать? Сажайте 4. Есть рецепт, который в семье любят? Отлично, делаем несколько банок. Получился какой-нибудь невероятный соус из собственных помидоров? Вот его имеет смысл сохранить. Нашли интересный способ приготовить кабачки, после которого они наконец перестают быть кабачками? Тут вообще грех не попробовать. А закатывать тридцать банок чего-нибудь только потому, что на грядке уродилось три ведра (так, кстати, до сих пор делают мои родители), - не самая обязательная часть дачной жизни. В конце концов, заготовки должны сохранять любимую еду, а не спасать нас от собственного урожая. И, в завершение, поделюсь своей выстраданной стратегией в отношении внезапно напавшего урожая, который невозможно съесть: - Дегидратация (яблоки, груши, абрикосы, сливы, помидоры), - Заморозка (ягоды), - Брожение и перегонка (все фрукты). А 3-4 банки маринованных огурцов я могу себе позволить купить или у мамы возьму с оказией.