Кофейный бизнес строить только вокруг напитков уже нельзя — 5 августа 2026 г. в 08:49:37.916
Кофейный бизнес строить только вокруг напитков уже нельзя Так считают в федеральной сети кофеен Coffee Way. Компания начала масштабировать собственное производство готовой еды и запускать новые производства в городах своих франчайзи, увеличивая выручку и товарооборот партнёрских кофеен. Первое производство на 60 м2 под брендом «Готовая Еда» открылось в Ельце. Оно позволяет ежедневно готовить завтраки, супы, горячие блюда, салаты и сэндвичи и обеспечивать все три кофейни партнёра. Как ожидают в компании, благодаря этому их товарооборот увеличится примерно на 30%, а доля еды в продажах – с 20% до 40%. Проект реализовали совместно с франчайзи Екатериной Конопкиной. УК перенесла в партнёрскую сеть производственную модель, которую в течение восьми лет развила и совершенствовала на собственной рознице. Сергей Бунцевич – основатель основатель Coffee Way Family: «На одних напитках далеко не уедешь. Мы давно видим по собственной рознице, что еда становится таким же полноценным поводом зайти в кофейню, как хороший кофе. Гость приходит утром на завтрак, днем — на обед, вечером может взять готовое блюдо с собой. Чем больше таких сценариев, тем устойчивее экономика кофейни». Почему начали с Ельца Население – около 100 тысяч человек, но очень развит турпоток и студенческий трафик. Кофейни Coffee Way здесь посещают не только местные жители, но и гости из Москвы и других регионов, иногда иностранные делегации. По наблюдениям партнера, запрос на полноценную еду формировался непосредственно со стороны гостей. Важен был и опыт франчайзи. Екатерина Конопкина работает с Coffee Way с 2021 года и управляет тремя кофейнями в городе. Рынок сбыта сформирован, статистика продаж весомая, можно оценить спрос на еду на реальных показателях. «Когда у тебя три кофейни, ты уже видишь спрос не на уровне ощущений, а в цифрах. Еда продается стабильно и становится отдельной причиной зайти в кофейню. Поэтому для меня собственное производство — логичное продолжение бизнеса Coffee Way», — отмечает Екатерина Конопкина. Восемь лет опыта в производстве готовой еды Первый кулинарный цех «Готовая Еда» Coffee Way Family открыли в Липецке в 2018 году. Изначально производство обеспечивало корпоративную сеть кофеен в Липецке, где сегодня работают 26 точек. Кофейня с полноценной кухней — наиболее близкий к ресторанному формат с приготовлением блюд непосредственно в точке, расширенным меню и акцентом на завтраки. Сейчас Coffee Way планирует масштабировать модель собственного производства готовой еды среди действующих и новых партнеров в других городах присутствия сети. ___________ Подробнее о франшизе кофейни Coffee Way на их официальной странице в каталоге Наш канал в ТГ