🍓🥝 Торт «Киви — Клубника — Ваниль» — 4 июня 2026 г. в 07:35:13.768
🍓🥝 Торт «Киви — Клубника — Ваниль» (рассчитано на торт диаметром 18 см) ✨ Бисквит Ингредиенты: • Яйца С0 — 3 шт. • Сахар — 160 г • Молоко — 120 г • Сливочное масло — 60 г • Мука — 180 г • Разрыхлитель — 10 г • Соль — щепотка • Ваниль Приготовление: ▪️ Молоко со сливочным маслом нагреть, не доводя до кипения. ▪️ Муку просеять и смешать с разрыхлителем, солью и ванилью. ▪️ Яйца с сахаром взбить до пышной светлой массы. ▪️ В несколько приёмов ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая. ▪️ Когда мука полностью объединится с яичной массой, тонкой струйкой влить горячее молоко с маслом и перемешать на малых оборотах миксера до однородности. ▪️ Выпекать при 180°C 30–40 минут до сухой шпажки. ___________________ 🥝 Конфитюр из киви Ингредиенты: • Киви — 190 г • Сахар — 70 г • Пектин цитрусовый — 8 г • Лимонная кислота — щепотка Приготовление: ▪️ Сахар смешать с пектином. ▪️ Киви очистить, нарезать и пробить блендером до состояния пюре. ▪️ Нагреть пюре до появления пара. Постепенно всыпать сахар с пектином, постоянно помешивая. ▪️ После полного растворения сахара проварить массу ещё 2–3 минуты. ▪️ Переложить конфитюр в миску, накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения. ▪️ После охлаждения масса слегка загустеет. При сборке выкладывать конфитюр ложкой, аккуратно разравнивая. _________________ 🍓 Клубничное кули Ингредиенты: • Пюре клубники — 190 г • Сахар — 70 г • Желатин — 6 г • Вода для желатина — 36 г Приготовление: ▪️ Желатин замочить в холодной воде. ▪️ Клубничное пюре соединить с сахаром, довести до кипения и проварить 1 минуту. ▪️ Снять с огня, слегка остудить и добавить набухший желатин. ▪️ Перемешать до полного растворения желатина. ▪️ Подготовить кольцо диаметром 16 см и вылить в него кули. Убрать в холодильник до полного застывания, затем при необходимости заморозить. ___________________ 🤍 Взбитый ганаш Ингредиенты: • Сливки 33% (1) — 200 г • Сироп глюкозы — 30 г • Белый шоколад — 200 г • Желатин — 8 г • Вода для желатина — 40 г • Сливки 33% (2) — 330 г Приготовление: ▪️ Желатин замочить в холодной воде. ▪️ Сливки (1) нагреть вместе с сиропом глюкозы. ▪️ Добавить растопленный желатин и перемешать. ▪️ Вылить смесь на белый шоколад и пробить блендером до однородности. ▪️ Добавить сливки (2) и ещё раз пробить блендером. ▪️ Накрыть плёнкой в контакт и убрать на стабилизацию на 10–12 часов. ▪️ Перед использованием взбить до плотной стабильной массы. ______________________ ✨ Сборка ▪️ Бисквит разрезать на 3–4 коржа. ▪️ Собирать торт, чередуя бисквит, взбитый ганаш и начинки. ▪️ Первый слой: бисквит → ганаш → конфитюр из киви. ▪️ Второй слой: бисквит → ганаш → клубничное кули. ▪️ Накрыть последним коржом. ▪️ Убрать торт на стабилизацию в холодильник минимум на 8–12 часов. ▪️ После стабилизации покрыть кремом по своему любимому рецепту.