ШКАЛА СКОВИЛЛА:

ШКАЛА СКОВИЛЛА: измерение жгучести перцев. Любите ли вы острый перец, как любим его мы в семье? А знаете что его жгучесть у разных сортов различается и даже измеряется? 🔥 В мире садоводства и кулинарии острота перцев- одна из самых обсуждаемых тем. 🎚Для её объективного измерения существует Шкала Сковилла, разработанная в 1912 году фармацевтом Уилбуром Сковиллом. Шкала основана на измерении концентрации капсаицина, химического соединения, которое отвечает за ощущение жжения при употреблении перца. Степень остроты выражается в ЕШС (Единицы шкалы Сковилла, или Scoville Heat Units- SHU). Чем выше это значение, тем более острым будет перец. ❤️ Категории остроты по Шкале Сковилла: ⭕️Слабоострые перцы: значения до 2 500 ЕШС. Это перцы, которые добавляют лёгкую пикантность, не вызывая сильного жжения. Примеры включают некоторые сорта сладкого перца и слабые варианты халапеньо. ⭕️Среднеострые перцы: диапазон от 2 500 до 30 000 ЕШС. К этой категории относятся известные сорта, такие как халапеньо, серрано и кайенский перец. ⭕️Острые перцы: от 30 000 до 100 000 ЕШС. Перцы этой группы обладают заметной остротой. Сюда входят, например, тайские перцы. ⭕️Очень острые перцы: диапазон от 100 000 до 500 000 ЕШС. Здесь встречаются уже более экстремальные сорта, такие как хабанеро и скотч боннет. ⭕️Экстремально острые перцы: свыше 500 000 ЕШС. Эта категория включает рекордсменов по остроте, таких как Каролина Рипер, перец Призрак (Ghost Pepper) и Нага Морич. Даже небольшое количество таких перцев может вызвать интенсивное жжение. 😊Что влияет на уровень остроты перца чили: в настоящее время известно более 500 видов острых перцев чили. Причем чили- понятие собирательное, им объединяют разные сорта и виды перцев семейства пасленовых, характерную перчинку которым придает капсаицин. Чили отличаются формой, цветом, вкусом и, само собой, остротой. 4️⃣ На что важно обратить внимание: жгучесть даже одного и того же сорта перца может кардинально меняться, а зависит это от нескольких переменных. ➡️ Где и при каких погодных условиях перец был выращен: иногда при засухе он может стать более жгучим. ➡️ Насколько перец созрел: к примеру, халапеньо может стать менее острым в конце вегетации, а гватемальская разновидность чили «Мадре Вьеха», наоборот, приобретает больше остроты по мере созревания. Помимо кулинарного использования, капсаицин и его производные нашли применение в различных сферах: 🤩 Капсаицин обладает обезболивающим эффектом. Он используется в составе местных обезболивающих мазей и пластырей для облегчения боли при артрите, мышечных болях и нейропатии. При нанесении он вызывает временное ощущение тепла, которое отвлекает от боли. 🤩 Также капсаицин используется в некоторых кремах для похудения и средствах для стимуляции кровообращения. 🤩 Перцовые баллончики, широко используемые в качестве средств самообороны, содержат концентрированный экстракт острого перца. Капсаицин вызывает сильное раздражение слизистых оболочек глаз, носа и дыхательных путей, временно лишая нападающего возможности видеть и дышать. 🤩 Свойство капсаицина вызывать жжение и раздражение используется для отпугивания вредителей. Помимо уже упомянутых слизней, порошок из острого перца или его экстракты могут применяться для защиты растений от грызунов и птиц, опрыскивания деревьев от зайцев зимой. #garden_интересно #острый_перец