ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ — 26 июня 2026 г. в 04:00:32.859
ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ Пожилые люди в большей мере подвержены болезням пищевого происхождения, поскольку природная защита или способность бороться с болезнями с возрастом ослабевает. Инфекции, вызванные энтерогеморрагическими кишечными палочками, могут приводить к смертельным исходам у пожилых людей. Пищевые отравления – острые неконтагиозные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными микроорганизмами или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы. Для предупреждения возникновения пищевых отравлений важно соблюдать санитарно-гигиенические и противоэпидемические требования, регламентирующие заготовку, хранение, транспортирование и реализацию пищи. · на конечные сроки реализации или дату изготовления продукта, которые должны быть указаны на самой упаковке продукта или в сопроводительных документах на продукты (качественные удостоверения, санитарно-эпидемиологические заключения); · условия хранения продуктов. Большое значение имеет термическая обработка пищи – проваривание, запекание, поджаривание, тушение – которая обеспечивает гибель возбудителей и разрушение их токсинов. При недостаточной кулинарной обработке скоропортящихся продуктов возможно обильное размножение в них микробов. Личная профилактика острых кишечных инфекций включает пять основных правил (рекомендации Всемирной организации здравоохранения): 1. Поддерживайте чистоту. · мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовить пищу; · мойте руки после туалета; · вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи; · предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных. 2. Отделяйте сырое и приготовленное. · отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов; · для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски; · храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами. 3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты. · тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты; · доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70° С. При приготовлении мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использование термометра; · Тщательно подогревайте приготовленные продукты. 4. Храните продукты при безопасной температуре. · не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа; · охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5° С); · держите приготовленные блюда горячими (выше 60° С) вплоть до сервировки; · не храните пищу долго, даже в холодильнике; · не размораживайте продукты при комнатной температуре. 5. Используйте безопасную воду и безопасные сырые продукты. · используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки; · выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко; · мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде; · не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.