Рациональное питание в образовательных организациях — это сбалансированный рацион, кото...
Рациональное питание в образовательных организациях — это сбалансированный рацион, который покрывает энергозатраты растущего организма, обеспечивает его необходимыми нутриентами и способствует гармоничному развитию, хорошей учебной работоспособности и укреплению иммунитета. Его организация регулируется санитарными правилами и методическими рекомендациями. Основные принципы организации Учёт возрастных и индивидуальных особенностей. Рацион должен соответствовать возрасту, полу, климатогеографической зоне проживания, характеру деятельности и уровню физической нагрузки. Для подростков (11–18 лет) требования к питанию отличаются от младших школьников. Режим питания. Часы приёма пищи должны быть постоянными, а интервалы между ними — не превышать 3,5–4 часов. В зависимости от режима обучения (первая или вторая смена) организуется двухразовое горячее питание (завтрак и обед) или трёхразовое (с дополнительным полдником для групп продлённого дня). Сбалансированность. Суточный рацион должен содержать оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов, а также витаминов и минералов. Рекомендуемое распределение калорийности: завтрак — 20–25%, обед — 30–35%, полдник — 10–15%, ужин — 20–25%. Разнообразие меню. В меню не допускается повторение одних и тех же блюд в течение одного дня и двух последующих. Ежедневно в рацион должны включаться мясо, сливочное и растительное масло, молоко, хлеб, крупы, свежие овощи и фрукты. Рыбу, яйца, творог и другие кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2–3 дня. Щадящий режим приготовления. Блюда следует готовить путём варки, тушения, запекания или на пару. Необходимо ограничивать жареные блюда, а также продукты с раздражающими свойствами, избытком соли, сахара и пищевых добавок. Безопасность. В меню не должны присутствовать продукты и блюда из перечня, запрещённого для детского питания (приложение №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Достаточное потребление жидкости. В течение дня необходимо обеспечить доступ к негазированной питьевой воде гарантированного качества. Структура приёмов пищи Завтрак должен включать закуску, горячее блюдо (каша, мясное или рыбное блюдо, творожное блюдо, блюдо из яиц), горячий напиток. Рекомендуется добавлять овощи и фрукты. Обед состоит из закуски (овощные салаты с зеленью или порционные овощи), первого блюда (суп), второго блюда (горячее блюдо из мяса, птицы или рыбы с гарниром) и сладкого блюда на третье (компот, сок). Полдник включает напиток (молоко, простокваша, кефир, какао на молоке, молочный кисель) и мучное или кондитерское изделие без крема. Ужин может состоять из овощного или творожного блюда либо каши, основного второго блюда (мясо, рыба или птица), напитка (чай, сок, кисель). Дополнительно рекомендуется включать в качестве второго ужина фрукты или кисломолочные продукты. Дополнительные рекомендации Меню разрабатывается на период не менее двух учебных недель с учётом требуемого поступления калорийности, белков, жиров, витаминов и микроэлементов. При увеличении умственных и физических нагрузок допускается увеличение калорийности рациона. В меню рекомендуется использовать продукты повышенной пищевой ценности, в том числе обогащённые витаминами, минералами, пищевыми волокнами. Ежедневное меню рекомендуется вывешивать в столовой или групповой ячейке.