Вкусный и самый нежный тортик «Павлова»😍
Вкусный и самый нежный тортик «Павлова»😍 Разделила видео на несколько частей, чтобы вам было проще просмотреть подробно и с легкостью все приготовить 🤍 Вам понадобится: Для меренги: • Белки ~240 г • 380 г мелкого сахара • 10 мл белого винного уксуса • 5 г кукурузного крахмала • 1 ч. л. ванильной пасты Клубничный конфи (можно из других ягод, например вишни) • 3 ст.л сахара • 200 г клубники • 2 ст.л холодной воды • 1 ч.л кукурузного крахмала Крем: • 200 г маскарпоне • 400 мл сливок (33–35%) • 60 г сахарной пудры • 1 ч. л ванильного сахара (щепотка ванилина) Заранее приготовим меренгу! б Помещаем белки в чашу миксера и взбиваем венчиком на средней скорости, пока белки не станут плотными, займёт это минут 3-5 Оставляем среднюю скорость и начинаем добавлять мелкий сахар-по 1 чайной ложке раз в 10 секунд примерно , при этом тщательно взбивая после каждого добавления. На это уйдёт не менее 15 минут. В итоге масса должна получится гладкой, бархатистой, очень плотной Добавляем в один прием винный уксус, кукурузный крахмал и ванильную Сахар, взбиваем еще 5 минут. Скорость чуть выше средней, но не самая мощная. Разогреваем духовку до 140 °C верх/низ. На пергаменте рисуем круг диаметром 20 см, переворачиваем карандашом вниз и выкладываем 3/4 безе на пергамент, повторяя форму круга, подробно показано на видео☝️ 1/4 нам понадобится для декора Сильно не давите на безе, просто постарайтесь создать аккуратную форму цилиндрика. Оставшееся безе выкладываем в кондитерский мешок с любой насадкой и отсаживаем вертикальные элементы, они будут служить бортиками 🥰 Отправляем безе в разогретую духовку на полку чуть выше средней на 20 минут, далее убавляем огонь до 120 °C верх/низ и выпекаем еще 1 час и 40 минут. Затем выключаем духовку и даем остыть меренге прям в духовке минимум часика 3👌 За это время готовим сначала конфи, даем ему остыть в холоде и затем взбиваем крем для тортика. Для конфи в холодную воду добавляем крахмал и перемешиваем. В кастрюлю отправляем ягоды, сахар и провариваем после закипания 5 минут. Далее добавляем крахмал, перемешиваем и варим пару минут до загустения на среднем огне! Перекладываем в посуду и даем остыть до комн температуры , затем отправляем в холод остывать еще минут на 40 точно. Для крема берём холодные сливки 33-35%, маскарпоне - они должны дать одинаковой температуры, пролежать в холоде не менее 6-8 часов, в за 30 минут до взбивания я отправляю их в морозильник (но не переморозьте). Отправляем в чащу миксера маскарпоне, сливки, пудру. Взбиваем минуту на низких оборотах, повышаем обороты до самых высоких и взбиваем еще 4-5 минут, не перевзбиваем крем, чтобы он не свернулся. В конце добавляем ваниль, взбиваем еще 30 секунд и готово! Ну и после этого нам остается только собрать наш тортик и дать ему постоять в холодильнике часик 🥰 Украшаем, завариваем чай / кофе и наслаждаемся этим невероятным вкусом 😍🔥✨ Буду очень благодарна за ваши реакции и готовые фото - отчеты с тортиком 😘 Уверена, у вас все получится 🫂