Красноярские специалисты ЦОК АПК выявили опасные патогены в полуфабрикатах
Красноярские специалисты ЦОК АПК выявили опасные патогены в полуфабрикатах В этом году специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили 240 образцов разных полуфабрикатов от местных производителей, в 39 из них были выявлены нарушения. В лаборатории исследовали пельмени, блины с маслом и мясом, котлеты, тефтели, вареники, шашлык, купаты, сыровяленые продукты из дикой птицы и оленины, копченые окорока, буженину, хинкали, мясные чипсы и др. – Мы провели более 1,3 тыс. исследований разных полуфабрикатов на микробиологические показатели, показатели качества и безопасности согласно техрегламентам Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», «О безопасности мяса и мясной продукции», «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки, а также ГОСТам, стандартам и техническим условиям производителей, – сообщил главный специалист органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Александр Шароглазов. В результате испытаний в 39 образцах хинкалей, пельменей, котлетных сэндвичей и полосок из оленины обнаружены бактерии группы кишечных палочек (колиформные бактерии), КМАФАнМ, плесневые грибы и золотистый стафилококк. Помимо этого, выявлено несоответствие массовой доли белка, жира, хлористого натрия, а также состава продукта указанному в маркировке. Информация о нарушениях доведена до территориального управления Россельхознадзора по Красноярскому краю для принятия соответствующих мер. – Выявление отклонений микробиологических показателей полуфабрикатов – это серьезный сигнал о рисках для безопасности продукта и здоровья потребителя, – подчеркнул Александр Шароглазов. Наличие бактерий группы кишечных палочек (БГКП) – индикатор фекального загрязнения и грубых нарушений санитарных норм на производстве или при хранении и транспортировке. Они могут вызывать острые кишечные инфекции. Превышение мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) свидетельствует о нарушении условий производства или хранения, что ускоряет порчу продукта, создает благоприятную среду для развития патогенов и накопления токсинов. Наличие золотистого стафилококка приводит к появлению в продукции энтеротоксинов, которые даже после тщательной термической обработки не погибают и вызывают тяжелое пищевое отравление (интоксикацию, рвоту, диарею). Плесневые грибы – явный признак порчи. Они выделяют микотоксины, которые вызывают аллергические реакции и острые отравления. Несоответствие физико-химических показателей (жир, белок, соль) говорит о несоблюдении технологии приготовления или отклонении от рецептуры (избыток воды, замена ингредиентов). Это снижает пищевую ценность, потребительские качества и влияет на сроки хранения. Пресс-служба Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК»