«От сырья до готовой колбасы: как это делают будущие технологи»
«От сырья до готовой колбасы: как это делают будущие технологи» 🎓 Студенты 4 курса специальности 19.02.12 «Технология продуктов питания животного происхождения» под руководством преподавателя Горбатенко Татьяны Анатольевны погрузились в мир производства варёных колбас! 🌭👩🍳 В рамках занятия будущие технологи не только изучили теоретические основы рецептуры и физико-химических процессов, но и самостоятельно прошли весь производственный цикл — от подготовки мясного сырья до контроля качества готового изделия. 🔬✨ 📋 Что было сделано: 1️⃣ Подготовка сырья 🥩 — провели жиловку и сортировку мяса, отделив соединительную ткань и грубые волокна. 2️⃣ Куттерование ⚙️ — ключевой этап, на котором учились получать однородный фарш с нужной степенью измельчения и влагоудерживающей способностью. 3️⃣ Формовка 💪 — отработали плотность набивки оболочки, чтобы избежать воздушных пустот и разрывов. 4️⃣ Термическая обработка 🌡️ — варка при строгом соблюдении температурного графика до полной кулинарной готовности. 5️⃣ Контроль качества 🧐 — органолептическая оценка готового продукта: внешний вид, цвет на разрезе, консистенция, запах и вкус! 🛠️ В ходе работы студенты закрепили практические умения работы с технологическим оборудованием (куттер, шприц, варочный котёл), научились рассчитывать рецептуры и контролировать параметры технологического процесса. Особое внимание уделялось соблюдению санитарно-гигиенических норм и правил безопасности на производстве👏 🏆 Готовые колбасные изделия прошли дегустационную оценку! 😋 Студенты отметили, что практический опыт позволил им глубже понять взаимосвязь между составом фарша, режимами обработки и качеством конечного продукта🔗 💬 Такие занятия — важная часть подготовки специалистов, ведь именно на практике формируется профессиональное мышление и отрабатываются навыки, необходимые для работы на реальном производстве! 👏🔥