ГБПОУ РМ "Торбеевский колледж мясной и молочной промышленности им. Ю.В. Тутукова"
Образование · 29 апреля 2026 г.
В рамках популяризации федерального проекта «Профессионалитет» и подготовки к приемной ... — 29 апреля 2026 г. в 17:36:20.850
В рамках популяризации федерального проекта «Профессионалитет» и подготовки к приемной кампании 2026 года студенты колледжа продолжают изучать технологию производства колбас. Очередное занятие кружка «Еда по науке, наука о еде» 🍽️🧪 было посвящено производству колбасы. Студенты-технологи второго курса подошли к процессу с холодным расчетом инженеров пищевых систем. Задача стояла производственная: спроектировать и воспроизвести технологическую цепочку изготовления вареной колбасы — от рецептурного расчета до термообработки 🔥. Что делали будущие технологи: ✔️ Рассчитывали рецептуру — баланс сырья , воды , фосфатов и нитритно-посолочной смеси ✔️ Работали с куттером — тонкое измельчение и эмульгирование фарша (ключевая операция, определяющая структуру) ✔️ Контролировали влагоудерживающую способность — чтобы исключить отслоение бульона ✔️ Соблюдали температурные графики осадки, варки и охлаждения Практико-ориентированные занятия такого уровня готовят технологов, которые приходят на производство понимающими физико-химические процессы 🔬⚙️. #ТКММП #Профессионалитет_ТКММП #СПОмедиа #85летСПО #ФП_Профессионалитет #молодёжьидети #нацпроектмолодёжьидети