Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) мяса — это комплексная проверка, которая позвол... — 17 апреля 2026 г. в 17:54:08.522
Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) мяса — это комплексная проверка, которая позволяет определить, безопасно ли мясо для человека. Цель — выявить инфекции, паразитов, следы болезней, химические загрязнения. Экспертиза проводится на всех этапах движения мяса: от убоя животных до реализации продукции. Без прохождения экспертизы мясо не имеет права попасть на рынок, в магазин или на производство. Нормативно-правовая база Проведение ВСЭ мяса в России регулируется: Федеральным законом №4979-1-ФЗ «О ветеринарии». Приказом Минсельхоза России от 28.04.2022 №269 «Об утверждении Ветеринарных правил убоя животных и Ветеринарных правил назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации». Документ действует до 1 сентября 2028 года. Техническими регламентами Таможенного союза ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011. Процедура Некоторые этапы ВСЭ мяса: До убоя — ветеринарный врач осматривает живое животное: кожу, слизистые, оценивает поведение, измеряет температуру. Если есть подозрения на болезнь, животное к убою не допускается. После убоя — ветеринары исследуют тушу и внутренние органы: разрезают лимфатические узлы, проверяют мышечную ткань на паразитов, осматривают печень, почки, лёгкие, сердце. Оценивают цвет, запах, консистенцию мяса. Если что-то вызывает сомнения, образцы уходят в лабораторию. Там проводят бактериологические пробы на сальмонеллы и листерии, паразитологические — на трихинелл и гельминтов, химические — на антибиотики, гормоны, тяжёлые металлы. Где проводится: Главная проверка — на бойне, сразу после забоя. Здесь проводится полный осмотр, берутся пробы, ставится клеймо. При транспортировке мясо сопровождается ветеринарными документами — свидетельством формы №2 или справкой формы №4. Без них перевозка незаконна. На рынках проверка повторяется: ветврач осматривает продукцию, проверяет документы, при необходимости отбирает пробы. В магазинах проводятся выборочные проверки специалистами Россельхознадзора. Если мясо не прошло проверку, оно подлежит утилизации — его сжигают, захоранивают или направляют на техническую переработку, но не в пищу. На тушу ставится клеймо «негодное». Если дефект частичный — например, поражён один орган — мясо может быть направлено на переработку с обязательной термической обработкой. Решение принимает только ветеринарный врач. Методы Некоторые методы, которые используются при проведении ВСЭ мяса: Осмотр туш — учитывают состояние внешней и внутренней поверхности, наличие кровоизлияний, абсцессов, флегмон, отёков, прижизненных и послеубойных травм, степень обескровливания, состояние сосудов. При необходимости вскрывают видимые лимфатические узлы. Исследование внутренних органов — например, печени, почек, лёгких, сердца. Лабораторные исследования — проводят бактериологические пробы, паразитологические — на трихинелл и гельминтов, химические — на антибиотики, гормоны, тяжёлые металлы.