🥩Приёмка мяса говядины в четвертинках в ООО ПКФ"Татнэт, вет.врач Абузяров Ф.Ф. — 24 августа 2026 г. в 13:30:32.420
🥩Приёмка мяса говядины в четвертинках в ООО ПКФ"Татнэт, вет.врач Абузяров Ф.Ф. 🔺Этапы приемки: 📌1. Приёмка партиями. Под партией понимают количество четвертин говядины одной категории упитанности, одного вида термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством и одним удостоверением о качестве. 📌2. Проверка документов. Сначала смотрят сопроводительные бумаги: товарно-транспортную накладную и ветеринарный сопроводительный документ. 📌3. Осмотр каждой единицы. При приёмке осматривают каждую четвертину в партии. 📌4. Оценка внешнего вида. Проверяют, нет ли остатков внутренних органов, спинного мозга, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений. Также смотрят на цвет: для говядины поверхность четвертин должна быть от розового до тёмно-бордового цвета, жир — белый, желтоватый или жёлтый. 📌5. Зачистки. Допускается наличие зачисток от побитостей, кровоподтёков, срывов подкожного жира и мышечной ткани, но площадь таких зачисток не должна превышать 15% поверхности четвертины говядины. 📌6. Температура. От партии отбирают не менее четырёх четвертин для измерения температуры в толще тканей (на глубине не менее 1 см) цифровым термометром. Если результаты неудовлетворительные, проводят повторное измерение на удвоенной выборке из той же партии. 📌7. Маркировка. На каждой четвертинке должны быть ветеринарное клеймо (овальной формы — подтверждает ветеринарно-санитарную безопасность). ❗️Если при визуальном осмотре или измерении температуры возникли сомнения в свежести, отбирают пробы для лабораторных исследований.