🥼Контроль за качеством при приемке при приёмке сырья в ОАО “Челны Холод”.
🥼Контроль за качеством при приемке при приёмке сырья в ОАО “Челны Холод”. 🐟Оценку замороженного леща проводят по органолептическим показателям: прозрачность бульона, запах пара и бульона, консистенция мышечной ткани, вкус. 📌Прозрачность бульона. У доброкачественной рыбы бульон после варки прозрачный. Если рыба сомнительной свежести — бульон будет мутноватым. При явных признаках порчи (начало разложения) — сильно мутный, могут плавать хлопья (обломки распавшейся мышечной ткани). 📌Запах пара и бульона. У свежей рыбы запах специфический, приятный, рыбный. При сомнительной свежести запах становится неприятным. В случае явной порчи — гнилостный. 📌Консистенция мышечной ткани. После варки у хорошей рыбы мясо хорошо разделяется на отдельные мышечные пучки (волокна не слипаются в бесформенную массу). Если ткань разрушена (из-за порчи или неправильного хранения), она будет рыхлой, будет распадаться, а не держаться пучками. 📌Вкус. У качественной рыбы вкус бульона и самого мяса приятный, без горечи, затхлости или других посторонних привкусов. При дефектах вкус будет неприятным. ❗️Если по всем четырём пунктам показатели хорошие (прозрачный бульон, специфический запах, мясо держится пучками, вкус нормальный) — сырьё признают годным. Если есть отклонения (муть, хлопья, гнилостный запах, рыхлая ткань, горечь) — партию бракуют или отправляют на дополнительные лабораторные исследования.