ГБУ Кармаскалинская районная ветеринарная станция РБ
Здоровье · 10 марта 2026 г.
Клеймение мяса — это процесс маркировки мяса и мясопродуктов ветеринарными клеймами и ш...
Клеймение мяса — это процесс маркировки мяса и мясопродуктов ветеринарными клеймами и штампами после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Вот основные аспекты этого процесса: Кто может клеймить мясо: Клеймение проводят ветеринарные врачи и ветеринарные фельдшеры, работающие в организациях государственной ветеринарной сети. Они должны пройти аттестацию и получить официальное разрешение госветинспектора района (города). Ветеринарные врачи и фельдшеры других организаций могут клеймить мясо клеймом «Предварительный осмотр» при определённых условиях. Виды клейм и штампов: ✅Овальное клеймо подтверждает, что экспертиза проведена в полном объёме и продукт можно использовать в продовольственных целях без ограничений. В центре клейма — три пары цифр, обозначающих порядковый номер республики, района (города) и учреждения. В верхней части — надпись «Российская Федерация», в нижней — «Госветнадзор». ✅Прямоугольное клеймо «Предварительный осмотр» ставится на мясо, полученное от убойных животных, прошедших предубойный и послеубойный осмотр, но не даёт права на реализацию без полной ветсанэкспертизы. Ветеринарные штампы указывают порядок использования мяса, подлежащего обезвреживанию, например: «Проварка», «На вареную колбасу», «Утиль» и др. Для субпродуктов, мяса кроликов и птицы применяются овальные клейма меньшего размера. На мясоптицекомбинатах можно использовать электроклеймо без ободка с обозначением цифр 1 или 2. Порядок клеймения: На мясные туши и полутуши клеймо ставится в области каждой лопатки и бедра. На каждую четвертину, куски шпига — по одному клейму. На сердце, язык, лёгкие, печень, почки, голову — по одному клейму (обязательно для лабораторий ветсанэкспертизы). Тушки кроликов и нутрий клеймятся двумя клеймами: в области лопатки и на наружной стороне бедра. В лабораториях ветсанэкспертизы на тушки птицы ставят одно клеймо на шейке или наружной поверхности бедра. Контроль и ответственность: Ответственность за ветеринарно-санитарную оценку мяса несут ветеринарные специалисты, получившие право клеймения. Контроль за выполнением инструкции возлагается на органы государственного ветеринарного надзора.