В ГБУ КО ПОО «Технологический колледж» состоялось открытое учебное занятие по дисципли...
В ГБУ КО ПОО «Технологический колледж» состоялось открытое учебное занятие по дисциплине «Химия» для обучающихся группы 4ПКД по специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело». Урок на тему «Введение в термодинамику. Основные понятия и законы. Термохимия и калорийность продуктов» подготовил и провёл преподаватель Нежельский Алексей Вячеславович. Занятие прошло в формате проектной «Шеф-лаборатории» с применением методов проблемного обучения, кейс-технологий, элементов геймификации и межпредметных связей с физикой, техническим оснащением организаций питания, технологией приготовления пищи и физиологией питания. Под руководством Алексея Вячеславовича студенты актуализировали знания о внутренней энергии, способах теплопередачи и фазовых переходах в горячем и холодном цехах. На примере современного технологического оборудования (аппараты Sous-vide, автоклавы, изотермические термоконтейнеры) обучающиеся изучили виды термодинамических систем, первый закон термодинамики и энтальпию, а также рассмотрели экзо- и эндотермические реакции и тепловые эффекты диссоциации и гидратации ионов в кулинарных растворах. На этапе закрепления материала в рамках группового практикума «Консилиум шеф-технологов» четыре студенческие лаборатории решили производственные кейсы по минимизации энергопотерь при тепловой обработке сырья, управлению температурами кипения сиропов и замерзания десертов, а также рассчитали калорийность готовых блюд. Открытый урок, проведённый Нежельским Алексеем Вячеславовичем, продемонстрировал высокую вовлечённость студентов группы 4ПКД, прочное освоение общих и профессиональных компетенций ФГОС СПО и умение применять законы химии в будущей профессии повара-кондитера. #Технологическийколледж #нацпроектмолодежьидети #СПО39 #Химия