Как определить свежесть рыбы по жабрам и глазам — 30 июня 2026 г. в 04:18:57.742
Как определить свежесть рыбы по жабрам и глазам Свежесть рыбы можно определить по состоянию жабр и глаз. Также стоит обратить внимание на другие признаки: запах, упругость тушки, состояние чешуи и хвоста. Жабры У свежей рыбы жабры ярко-красные или розовые (у морской). Если рыба была обескровлена, жабры могут быть светлее. Признаки несвежести: тусклые, серо-жёлтые, бурые жабры с налётом или слизью; открытые жабры; неприятный запах. Важно: некоторые недобросовестные продавцы могут подкрашивать жабры, чтобы казалось, будто рыбу только что выловили. В этом случае определить свежесть поможет только запах. У замороженной рыбы: бордовые и серо-розовые оттенки — нормально для заморозки, белый цвет не является нормой, он говорит о том, что рыбу несколько раз замораживали. Если у замороженной рыбы чёрные, коричневые или синеватые жабры, значит, она испорчена. Глаза У свежей рыбы глаза выпуклые, прозрачные и блестящие. Признаки несвежести: запавшие, мутные глаза; глаза, которые начали подсыхать; плоские, вдавленные или покореженные глаза. Важно: важно не перепутать внутренние желтовато-красноватые кровоподтёки под роговицей с пигментом, который есть у разных рыб. Например, у краснопёрки глаза имеют тёмно-оранжевый пигмент, у плотвы — оранжевый, у леща — жёлтый или желтоватый. Также стоит обратить внимание на другие признаки: Запах — свежая рыба пахнет морем, рекой или озоном, резкий, кислый или аммиачный запах — тревожный знак. Упругость — при нажатии мякоть должна быстро восстанавливаться, если остаётся вмятина — продукт залежался. Чешуя и кожа — чешуя блестящая и плотная, кожа без повреждений, допустима только прозрачная слизь. Хвост — у свежей рыбы хвост всегда лежит прямо, у той, которая начала портиться, выглядит высохшим или загибается вверх. Если есть сомнения в свежести рыбы, рекомендуется отказаться от покупки.