Нитраты в овощах и фруктах — 23 июня 2026 г. в 12:43:36.976
Нитраты в овощах и фруктах 🔷Нитратами называют соли азотной кислоты. Эти вещества растения впитывают корнями из почвы, и они необходимы им в качестве биологически важного элемента. 🔷Вред здоровью наносят не сами нитраты, а их количество. Если в почву вносится чрезмерное количество удобрений (например, селитры), растение получает слишком много химических веществ и запасает их впрок. 🔷Сами по себе нитраты малотоксичны. Однако, попадая в кишечник, они под действием микрофлоры превращаются в нитриты, а затем преобразуются в нитрозамины – мощные канцерогены. В основе токсического действия лежит гипоксия – удушье тканей из-за нехватки кислорода. Нитриты нарушают транспортную функцию крови (которая разносит кислород по организму), а также снижают активность некоторых ферментных систем, участвующих в тканевом обмене. Самое страшное последствие – повышенный риск онкологических заболеваний. 📌Поэтому следует внимательно относиться к выбору овощей и фруктов. Например, большое количество нитратов содержат парниковые плоды, которые в изобилии появляются на прилавках зимой и весной. Распределение вредных веществ зависит и от вида овоща. 📌Лидером по содержанию нитратов считается ранняя парниковая редиска – иногда концентрация вредных веществ в ней достигает 80 %. В таком случае нет смысла говорить о пользе салата из парниковой редиски, зелёного лука и укропа. 📌Обычно наибольшее количество химических веществ скапливается в корнях растения, меньше – в листьях и стеблях. В кожуре фруктов и овощей нитратов в несколько раз больше, чем в мякоти. Также полезно знать: чем спелее овощ, тем меньше он содержит вредных веществ. 📌Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасной считается доза 5 мг нитратов на 1 кг массы тела человека. То есть взрослый человек может получать около 350 мг нитратов в день без вреда для здоровья. Из этого количества 70 % поступает с овощами, 20 % – с водой и 6 % – с мясом и консервами. 📌Нитраты содержатся во всех овощах и фруктах, но важно, чтобы их уровень не превышал предельно допустимых норм. Определить содержание нитратов по внешнему виду невозможно – такие исследования проводят только в лабораториях с помощью специальных приборов (нитратомеров). 🔬В ГБУ «Республиканская ветеринарная лаборатория» РТ проводят исследования на содержание нитратов и нитритов в овощах, фруктах и кормах потенциометрическим методом.