Почему магазинное молоко не скисает? — 15 июля 2026 г. в 02:22:17.003
Почему магазинное молоко не скисает? Главная причина, почему магазинное молоко часто не скисает, как домашнее, — это специальная термическая обработка, которую оно проходит на заводе. В процессе такой обработки уничтожается большая часть микрофлоры, включая те самые молочнокислые бактерии, которые и запускают скисание. Какие бывают виды обработки Есть несколько основных методов: • Пастеризация. Молоко нагревают до 60–70 °C примерно полчаса. Это убивает большинство вредных бактерий, но некоторые термостойкие формы могут сохраниться. Такое молоко хранится около 10 дней. • Ультрапастеризация. Это более жёсткий режим: молоко резко нагревают до 135–150 °C на 2–5 секунд, а затем быстро охлаждают до 4 °C. За это мгновение не успевает разрушиться молочный белок, но все бактерии и их споры погибают полностью. Благодаря этому ультрапастеризованное молоко может храниться в закрытой упаковке до полугода даже при комнатной температуре. • Стерилизация. При таком режиме молоко кипятят при 100–120 °C около 10–15 минут, убивая практически всю микрофлору. • Почему после вскрытия молоко всё же может испортиться? Хотя в закрытой упаковке молоко не скисает, оно всё равно со временем портится. Это происходит из-за того, что при открытии в него попадают бактерии из окружающей среды. Если в молоке выживут термоустойчивые бактерии (например, маслянокислые), они не вызовут скисания, а приведут к прогорклому (липолизному) вкусу из-за распада жиров и белков. Горький привкус также может появиться, если изначально было некачественное сырьё (например, от коровы с маститом) или нарушена технология производства. А как же добавки? Распространено мнение, что долгий срок хранения и отсутствие скисания обеспечиваются консервантами. Однако современные заводы строго контролируют сырьё: если в молоке обнаружат остатки антибиотиков или другие запрещённые добавки, всю партию отбракуют. Поэтому в качественном молоке их нет. Что же делать? Если вы хотите получить простоквашу, не ждите чуда от магазинного молока — добавьте в него специальную закваску. А чтобы продукт не испортился окончательно, всегда храните его в холодильнике и следите за сроком годности.