🍽 Свёкла: обычный корнеплод с необычным действием на сосуды
🍽 Свёкла: обычный корнеплод с необычным действием на сосуды Может ли обычная свёкла помогать регулировать артериальное давление? Оказывается, в ней содержатся вещества, которые участвуют в выработке одного из важнейших регуляторов сосудистого тонуса - оксида азота (NO). Как это работает? Свёкла богата природными нитратами. При участии бактерий полости рта они превращаются в нитриты, а затем в организме - в оксид азота. А как же вредные нитриты в колбасе? Дело не только в самом веществе, но и в его «окружении». В овощах нитраты поступают вместе с витамином С и полифенолами, которые способствуют пути нитрат - нитрит - оксид азота (NO) и одновременно препятствуют образованию нежелательных N-нитрозосоединений. В переработанном мясе нитрит натрия (Е250) находится в другой пищевой среде: рядом с белками и их производными он при определённых условиях может участвовать в образовании N-нитрозосоединений, часть которых обладает канцерогенными свойствами. Поэтому одинаково звучащие «нитраты и нитриты» в свёкле и колбасе- это разный пищевой контекст и разные последствия для организма. NO способствует расслаблению гладкой мускулатуры сосудов, улучшает кровоток и участвует в регуляции артериального давления. Исследования показывают, что употребление богатого нитратами свекольного сока может умеренно снижать систолическое давление, особенно у людей с гипертонией. Однако свёкла не заменяет назначенные лекарства. Чем ещё полезна свёкла? - Беталаины - растительные пигменты с антиоксидантными свойствами. - Фолаты (В9) - необходимы для синтеза ДНК и нормального кроветворения. - Клетчатка - поддерживает кишечную микробиоту и нормальную работу ЖКТ. - Калий - участвует в регуляции водно-солевого баланса и артериального давления. Кстати, привычный винегрет вполне соответствует принципам здорового питания! Свёкла, морковь, картофель, зелёный горошек или фасоль - это сочетание клетчатки, калия, растительных пигментов и других полезных веществ. А если картофель после варки охладить, в нём образуется некоторое количество резистентного крахмала, который становится субстратом для кишечной микробиоты. Важный нюанс - заправка. Выбирайте качественное нерафинированное оливковое масло extra virgin. Оно содержит преимущественно мононенасыщенные жирные кислоты и полифенолы. Учитывайте количество масла и соли, особенно если добавляете солёные огурцы и квашеную капусту. ❗️ Для поддержки сосудистого здоровья не обязательно искать дорогие суперфуды. Иногда достаточно по-новому взглянуть на привычные продукты и блюда, которые давно присутствуют в нашем рационе.