Московская кулебяка XIX века — это практически архитектурное сооружение с несколькими э... — 26 июня 2026 г. в 07:26:48.272
Московская кулебяка XIX века — это практически архитектурное сооружение с несколькими этажами начинки, разделенными тонкими блинчиками, чтобы вкусы не перемешивались. У Тестова в трактире подавали кулебяку с двенадцатью начинками. Да-да, двенадцать! Отрезаешь добротный кусок, а внутри полноценный обед: и гарниры, и горячее. Московской кулебякой восхищались и петербургские гурманы, которые специально приезжали к Тестову на обед. По меркам XIX века это примерно то же, что сегодня лететь в другой город ради популярного ресторана! Гиляровский все это наблюдал, с аппетитом ел и, конечно, записывал. До того как стать главным бытописателем Москвы, он успел поработать бурлаком, пожарным, объездчиком диких лошадей и даже провинциальным актером. Потом стал журналистом и получил от Чехова прозвище «царек московских репортеров». «Из этой человечины вырабатывается великолепный репортер!» А.П.Чехов Главным его рабочим материалом стала Хитровка — самый криминальный район Москвы, куда полиция предпочитала не соваться. Беглые каторжники, нищие, люди без документов… Там царила своя иерархия и свои законы. Гиляровский захаживал туда как к себе домой: знал обитателей ночлежек по именам, иногда помогал, не смотрел на них свысока. Поэтому его и не трогали, уважали. А возможно и оттого, что Гиляровский обладал невиданной силой. «Гиляровский обладал громадной силой, которой любил хвастануть. Он не боялся решительно никого и ничего, обнимался с самыми лютыми цепными собаками, вытаскивал с корнем деревья, за заднее колесо извозчичьей пролетки удерживал на всём бегу экипаж вместе с лошадью. В саду „Эрмитаж“, где была устроена для публики машина для измерения силы, он так измерил свою силу, что всю машину выворотил с корнем из земли». Михаил Чехов «Дядя Гиляй» Когда Станиславский работал над пьесой «На дне», он попросил Гиляровского провести для него экскурсию по Хитровке, чтобы погрузиться в этот антураж. Гиляровский вел удивительную жизнь: был желанным гостем как на званых вечерах, так и на воровском кутеже. Набив руку, он стал фиксировать роскошные застолья с той же дотошностью. Вот, например, типичный заказ в трактире его времени: «Балычок получен с Дона… Янтаристый… Белорыбка с огурчиком — манность небесная. Икорка белужья парная… Поросеночек с хреном… Селяночку — с осетриной, со стерлядкой… живенькая, как золото желтая… Расстегайчики закрась налимьими печенками. Да гляди, Кузьма, чтобы корочку водкой смочить, чтобы хрумтела». 16 июля мы приготовим ужин по Гиляровскому. Оливье с телячьим языком и копченой семужкой, селянка с осетриной и лососинкой, кулебяка в три слоя (на двенадцать начинок, как у Тестова, мы не решились: переживаем, что места в животе может не хватить), и гурьевская каша со сливками на финал.