📆 12 января - День без глютена — 12 января 2026 г. в 08:18:43.405
📆 12 января - День без глютена Слово «глютен» сейчас у всех на слуху. 🧪 Глютен — это не одно вещество, а комплекс белков, содержащихся в зернах некоторых злаковых культур. Именно глютен придает тесту его характерные свойства: эластичность, вязкость и способность удерживать газ при брожении, благодаря чему хлеб и выпечка получаются пышными и имеют привычную нам структуру. По сути, глютен — это природное клеящее вещество для зерна. 🔎Где содержится глютен: 🔹Хлебобулочные изделия: весь хлеб из пшеничной, ржаной и ячменной муки, а также булки, багеты, сдоба, пироги, пирожные, печенье, вафли, кексы. 🔹Макаронные изделия: все виды макарон, спагетти, вермишель, лапша из пшеничной муки. 🔹Крупы и каши: манная крупа, булгур, кускус, перловая крупа, ячневая крупа, овсяные хлопья (часто из-за перекрестного загрязнения при выращивании и переработке, если не помечено «без глютена»). 🔹Мучные изделия: пельмени, вареники, блины, оладьи, а также панировка для мяса, рыбы, котлет. 🔹Пиво и солодовые напитки: пиво, эль, лагер (содержат ячменный солод), солодовые экстракты. 🔹Соусы и заправки: соевый соус (часто содержит пшеницу), кетчупы, майонезы, готовые соусы, подливы, где в качестве загустителя может использоваться пшеничная мука или модифицированный крахмал (не всегда безглютеновый). 🔹Колбасные изделия и полуфабрикаты: сосиски, сардельки, некоторые виды колбас, котлеты, где глютен может использоваться как наполнитель или для связывания фарша. 🔹Конфеты и сладости: некоторые виды шоколада, конфет, мороженого, батончиков мюсли. 🔹Бульонные кубики и готовые супы: часто содержат глютенсодержащие ингредиенты для загущения. ✅Основные плюсы глютеносодержащих цельнозерновых продуктов: 🔸Источник сложных углеводов и энергии. 🔸Источник клетчатки. Цельные зерна (особенно пшеничные отруби) — отличный источник пищевых волокон. 🔸Источник витаминов группы B. Пшеница, рожь, ячмень богаты тиамином (B1), рибофлавином (B2), ниацином (B3), фолиевой кислотой (B9). 🔸Источник минералов. 🔸Источник растительного белка. 🔸Пищевое разнообразие и культура. Глютенсодержащие продукты (хлеб, паста, выпечка) — основа кулинарных традиций многих народов. Основные проблемы, связанные с глютеном: 🔸Целиакия (глютеновая энтеропатия) — это аутоиммунное заболевание, при котором употребление глютена приводит к повреждению ворсинок тонкого кишечника. Целиакия требует пожизненной строгой безглютеновой диеты как единственного метода лечения. 🔸Аллергия на пшеницу — это классическая пищевая аллергия. Иммунная система реагирует на белки пшеницы (не обязательно только глютен, но и другие белки) как на угрозу, вырабатывая антитела IgE. Лечение: строгое исключение пшеницы из рациона. 🔸Нецелиакийная чувствительность к глютену — это состояние, при котором люди испытывают симптомы, сходные с симптомами целиакии или синдрома раздраженного кишечника после употребления глютена. Симптомы улучшаются на безглютеновой диете. ☑️Глютен сам по себе не является опасным для здорового человека. Для большинства цельнозерновые продукты, содержащие глютен, представляют важный источник энергии, клетчатки, витаминов и минералов. 🔖Однако существуют четкие медицинские состояния, при которых глютен необходимо исключать из рациона. Если вы подозреваете у себя непереносимость глютена, обязательно обратитесь к врачу (гастроэнтерологу, аллергологу). Источник: https://clck.ru/3REHnW