🔎Технология производства безлактозных продуктов. — 18 февраля 2026 г. в 06:51:03.469
🔎Технология производства безлактозных продуктов. ✅Безлактозными продуктами называют продукты питания, адаптированные для людей с непереносимостью лактозы. Основное отличие таких продуктов от классических молочных — в полном или частичном отсутствии лактозы. При этом все питательные свойства сохраняются. 📝Изготовление безлактозных продуктов начинается с обычного молока, которое по природе содержит лактозу. Чтобы сделать продукт безлактозным, существует две основные технологии: •ферментативный гидролиз; •мембранная фильтрация. 🍶В первом случае лактозу превращают в более простые и легко усваиваемые вещества — глюкозу и галактозу. Конечный продукт часто имеет сладковатый привкус из-за увеличения содержания простых сахаров. 🍶Процесс мембранной фильтрации позволяет получить продукт с минимальным содержанием лактозы (менее 0,01%), который легко усваивается. ✅Для производства кисломолочной безлактозной продукции (йогурты, творог, сыры) используют специальную закваску. В процессе ферментации она потребляет лактозу, тем самым снижая ее уровень в продукте. Источник: https://sfera.fm/articles/molochnaya/kaltsii-bez-diskomforta-polnyi-gid-po-bezlaktoznym-produktam