Про иллюзии или садо-мазо-хобби-клуб😀 — 4 марта 2026 г. в 09:10:13.269
Про иллюзии или садо-мазо-хобби-клуб😀 Намедни, в посте-закомстве, я вскользь затронул тему открытия своего заведения. Недавно приезжали знакомые ребята, у которых свое помещение в отличной локации! Запрос был примерно такой: «Вот хочу открыть маленькое заведение, для души, но чтобы обязательно про бизнес и заработать» Я предложил им два варианта, первый из которых был - сдать помещение в аренду, а если уж прям невыносимо хочется, то рассмотреть франшизу, так как опыта у них в общепите никакого не было, а здесь хотяб роялти покроется арендой, которую «не нужно» платить. Свое заведение, звучит романтично, но зачастую очень больно, как финансово, так и морально . Как по мне, есть три иллюзии, которые преследуют всех начинающих, нас в том числе, когда речь идет о новой локации: Иллюзия 1. «Если сделать вкусно и красиво — люди сами придут» К сожалению (или к счастью), вкусно и красиво сейчас делают много где, но в основном конечно красиво, дизайнеры умеют✊. А вот гость в 2026 году совершенно не обязан искать вас по дворам, разбираться в концепции, которая понятна только вам, или «поддерживать друга», разок-другой конечно можно, но не чаще) Он просто идёт туда, где понятно и удобно. Про звездных шефов я не говорю, тут и в подвал через подворотню не лень, а даже «за честь». А для остальных, безусловно,важна нормальная локация, парковка или метро рядом(чудеса конечно), адекватный сервис, меню без шифровок, ну и конечно, понятная концепция. Чтоб зашел и сразу в лоб, тут пиво наливают, а тут мясо жарят, это если сильно упростить. Вкусно и красиво — это больше не конкурентное преимущество. Это минимум, чтобы вас просто пустили в песочницу. Иллюзия 2. «Найду нормального управляющего, и оно как-то поедет» Очень опасная, но любимая многими история: «Я буду заниматься своим основным бизнесом, а ресторан будет жить сам по себе». Спойлер: не будет. Управляющий отлично работает только там, где собственник сам сечет в цифрах, где есть хоть какая-то финмодель и сформированная структура. Если владелец не понимает, что у него с фудкостом, списаниями, коммуналкой, зпхой и пр., а просто раз в неделю пишет: «Скинь отчёт по выручке» — управляющий конечно скинет, но скорей всего не то, что вас порадует! Иллюзия 3. «Сначала откроем, а экономику по месту посчитаем» Это вообще классика. Я вот помню первую финмодель, которую сварганил на коленке, обнять и плакать, но она была! А так, зачастую идут другим путем: Сначала берут помещение мечты, вбухивают деньги в шикарный ремонт, покупает красивую мебель... а считают уже потом, чаще всего убытки. Но многим так нравиться🤷♂️ Дивидендов нет, но вы держитесь💪 Вообщем финмодель — это не занудство для бухгалтеров. Это ответ на один простой вопрос: ваше детище вообще способно зарабатывать, или это просто очень дорогой садо-мазо-хобби-клуб? Я вообще не против мечты о своем месте. Я сам этим живу каждый день. Но перед тем как брать деньги у инвестора и с криками: «да ты не очкуй, я сто раз так делал», идти ломать стены, просто честно ответьте себе: Зачем вам это, кроме амбиции «хочу своё»? Готовы ли вы первый год жить на работе без выходных? И есть ли рядом человек, который умеет считать деньги и не побоится вас тыкнуть носом, в самом начале пути. P.S. конечно не все так плохо😂, а то запугал тут, просто ко всему нужно подходить с изрядной долей скептицизма. Вернусь с этой темой несколько позже, мы писали, мы писали, наши пальчики устали, а пока потешьте автора, накидайте реакций🫶 А вы с какими мифами и легендами про рестораны сталкивались? Делитесь в комментах👇