Рецепт кулича от Олега Ольхова
Рецепт кулича от Олега Ольхова Кулич пасхальный опарный На 2 больших или 4 маленьких кулича Общее время приготовления около 7 часов Для опары: молоко 500 мл пшеничная мука 300 г прессованные дрожжи 50 г сахар 2 чайные ложки Для теста: пшеничная мука 900 г молоко 200 мл яйца 8 шт. (Белки от 4х яиц оставить на глазурь. То есть: 4 яйца идут полностью в тесто. У других 4-х яиц отделить белки от желтков. 2 желтка также идут в тесто, 2 желтка идут на смазывание куличей перед выпеканием. 4 белка идут на глазурь) сливочное масло 300 г сахар 200 г Изюм 200 г молотые кардамон и корица по 1 щепотке соль 1 чайная ложка Для глазури: сахарная пудра 200 г Белки от 4 яиц Соль 1 щепотка Поставить опару: Молоко подогреть до 30 °С. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, процедить. Муку просеять, засыпать в молоко, добавить дрожжи и немного сахара. Перемешать, поверхность опары присыпать очень тонким слоем муки, накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Процесс брожения займет 1-1,5 часа. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре, выложив его из холодильника за час до приготовления. 4 яйца идут полностью в тесто. У других 4-х яиц отделить белки от желтков. 2 желтка также идут в тесто, 2 желтка идут на смазывание куличей перед выпеканием. 4 белка идут на глазурь) Итак 4 яйца + 2 желтка смешать размягченным сливочным маслом и перемешать. Когда опара поднимется, добавить в нее оставшуюся муку и молоко, яйца с маслом и сахаром, корицу, кардамон, соль, тесто вымесить, добавить промытый и высушенный изюм. Тесто ещё раз тщательно вымесить, накрыть чистой салфеткой, убрать в теплое место. Тесто должно выстаиваться 3-5 часов, его нужно периодически обминать Бумажные формы для куличей смазать маслом. Заполнить формы тестом до половины. Дать тесту подойти, смазать сверху желтком. Поставить формы с тестом в духовку, разогретую до 180 °С, и выпекать куличи 30 -50 минут в зависимости от размера. Для глазури белки с сахарной пудрой и солью нужно взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, а ее поверхность - глянцевой. Остывшие куличи покрыть глазурью и украсить пожеланию: глазурью, цукатами, кондитерской посыпкой, мастикой. ПОСТНЫЕ РЕЦЕПТЫ БУДУТ ОТДЕЛЬНЫМ ПОСТОМ Приезжайте к нам на программу «Пасхальные выходные» 10-12 апреля! Вас ждет насыщенная программа активного семейного отдыха, которая включает в себя кулинарные мастер-классы! Забронировать отдых можно по Тел./ТГ/МАХ: +79093067800 Подписывайтесь на канал "Глэмпинг "Лес и Река" #кулич