ГС

Голова садовая

Образование · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🥬 Квашеная капуста: почему не квасится и сколько соли

🥬 Квашеная капуста: почему не квасится и сколько соли Всё решают три вещи: соль, температура и гнёт. Соль: два процента от веса капусты, то есть двадцать граммов на килограмм. Меньше — капуста станет мягкой и скользкой, больше — брожение затормозится. Температура: первые три-четыре дня плюс восемнадцать-двадцать два, потом холод, около нуля. Гнёт: капусту утаптываем, чтобы вышел воздух и пошёл сок, и держим под грузом, чтобы она была в рассоле. Пена и резкий запах в первые дни — это нормально. Пену снимаем, капусту протыкаем до дна, чтобы вышли газы. Плесень сверху убираем, груз и ткань промываем. Не квасится, если в комнате холодно или соли мало. На десять килограммов: двести граммов соли и столовая ложка сахара, если капуста поздняя и грубая. Соль и температура важнее рецепта: два процента соли и прохлада после четвёртого дня.