А теперь о блюдах калмыцкой кухни! — 4 июня 2026 г. в 14:35:28.103
Вложенный файл
Откройте файл в новой вкладке
А теперь о блюдах калмыцкой кухни! Я очень старался попробовать как можно больше, чтобы было о чем рассказать) Про некоторые блюда хочется сказать: это не для неженок) Дотур — как раз такое. У среднего европейца даже взгляд на него может вызвать лёгкое замешательство, а вот у кочевника — искреннее почтение. Что такое дотур? Если коротко — варёные бараньи потроха. Но не просто так, а с умом и традицией. В переводе с калмыцкого «дотур» так и значит — «внутренности». В ход идут лёгкие, печень, почки, сердце, рубец, кишки и немного нутряного жира. Я, конечно, пробовал вариант "лайт". В ресторане "Тодо" при гостинице "Хубилай хан", в которой остановился. И вы видите на фото, как выглядит здесь дотур. А в варианте "для экспертов" к этому прилагается домашняя кровяная колбаса. Её делают из свежей бараньей крови с молоком, луком и жиром, начиняют в сычуг (это один из бараньих желудков) и варят отдельно. Называется такая колбаса «хото». Классический дотур готовят по-разному, но чаще всего в казане на костре. Сначала в казане растапливают жир, бросают туда мелко нарезанные потроха, быстро обжаривают, потом заливают водой и варят до готовности. Есть и более простой способ — просто залить всё холодной водой и варить. Потом вынимают, режут помельче, возвращают обратно в бульон, добавляют лук, чеснок, лавровый лист и перец. Кипятить ещё минут пять — и готово. Подают горкой на тарелке, иногда поливают бульоном, иногда даже с лапшой смешивают. Как родилось это блюдо? Да всё логично. Кочевники жили в степи без холодильников и супермаркетов. Если резали барана — использовать нужно было всё, ни кусочка не должно было пропасть. К тому же, говорят, дотур специально придумали для всадников: после долгого перехода он сытный, но не тяжёлый, в животе не ворочается камнем. Быстро восстановил силы — и снова в седло. Есть у дотура и вариант для эстетов и гурманов: кюр. Внутренности режут, засовывают обратно в баранью тушу или просто в желудок, закапывают в яму с углями и запекают. Подписывайтесь на Города Побродимы в МАХ – https://max.ru/pobrodimygoroda #Элиста #Калмыкия #еда #дотур #гастротур #Медиаразведка