🍟 Как насчёт того, чтобы вместе с селекционерами Горского ГАУ отметить сегодняшний пра... — 13 июля 2026 г. в 09:53:01.360
🍟 Как насчёт того, чтобы вместе с селекционерами Горского ГАУ отметить сегодняшний праздник – День картошки фри? Он, конечно, неофициальный, но для нас имеет особое значение: вывести сорт картофеля, который будет использоваться в пищевой промышленности и сфере общепита для фритюра, и при этом он будет давать хорошие урожаи в нашей горной и предгорной местности, - задача не из простых. И учёные ГГАУ как раз активно над ней работают. Зарегистрированный и уже запатентованный сорт «Фарн» - вполне пригоден для хрустящих брусочков картофеля. 🥔 Однако как раз сейчас в разработке есть несколько гибридов, которые по своим параметрам претендуют на идеальных кандидатов для фритюра. Для справки: для картошки фри лучше всего подходят сорта с высоким содержанием крахмала и сухих веществ. Такой картофель меньше впитывает масло при жарке, образуя хрустящую корочку снаружи и рассыпчатую мякоть внутри. «Не забываем и про внешний вид и структуру клубней: они должны быть удлиненно-овальной формы, крупного или среднего размера. Мякоть должна быть светлой - белой или желтоватой, а срез – матовым и слегка сухим. И, конечно, мы уделяем первостепенное внимание тому, чтобы выведенные сорта были устойчивы к болезням и вредителям», - добавил младший научный сотрудник Селекционно-семеноводческого центра ГГАУ Заурбек Царикаев. 📎 Кстати, по распространённой легенде, картофель фри появился в конце XVII века на территории современной Бельгии. Зимой реки замерзали, и местные жители, чей обычный рацион составляла мелкая рыба, стали жарить вместо неё нарезанный картофель – причём нарезали его в форме рыбок. 📎 Название «фри» появилось позже – по фамилии бельгийца Frite. который первым начал активно торговать этим блюдом (а по другой версии всё куда проще: «фри» происходит от французского слова friture – жаренье»). Со временем рецепт разошёлся по Европе, а в XX веке обрёл новую жизнь в сетях фастфуда. А ещё в Бельгии даже официально зарегистрированная профессия «фритье» – мастер по приготовлению картофеля фри. Так вот в процессе, когда выращенные гибриды нужно проверить на их «профпригодность», сотрудники ССЦ тоже перевоплощаются из ученых во фритье. А нам с вами стоит напроситься в дегустаторы!