Купила двух крупных атлантических камбал и сразу заметила, что в каждой торчат внушител...
Купила двух крупных атлантических камбал и сразу заметила, что в каждой торчат внушительные ястыки с икрой. А тут ещё и новости про рост цен на лососёвую икру… Ну я и подумала, а почему бы не дать шанс икре камбалы? Солила впервые. Думала, будет эпопея с плёнками и рассолами, но всё оказалось до смешного просто. Почистила, залила рассолом, подождала — и готово. Рецепт: Икра в ястыках — сколько есть. Вода — 1 л. Соль (не йодированная, лучше крупная) — 60–70 г. По желанию: растительное масло без запаха — 1 ч. л. Как делаю я: · Варю рассол: кипячу воду, растворяю соль, потом обязательно остужаю до 15–20 °C. Горячий — и икра сварится, а мне такой «омлет» не нужен. Чтобы проверить крепость, кидаю сырое яйцо: если всплыло наполовину — идеально. · Достаю ястыки, аккуратно снимаю плёнки (тут помогает лёгкая поддёвка вилкой), промываю икру в холодной кипячёной воде и откидываю на сито. · Заливаю холодным тузлуком: 10 минут — для нежного вкуса, 15 — если любите посолонее. Больше не держу: мелкая икра соль впитывает моментально. · Сливаю, даю стечь 5–10 минут. Если хочется, добавляю ложку масла — икринки не слипаются и красиво блестят. · Перекладываю в чистую банку и ставлю в холодильник. Ем в ближайшие 3–4 дня, дольше не рискую. · Подаю на ломтике свежего хлеба со сливочным маслом, иногда украшаю укропом или тонкими ломтиками лимона. Получается уютно, по-домашнему и вполне себе «деликатес на каждый день». Здесь подробнее https://www.gotovim.ru/sbs/ikrakambzasolka.shtml