🍫🥖 Какао-хлеб на закваске — 30 июля 2026 г. в 18:00:24.423
🍫🥖 Какао-хлеб на закваске Необычный ремесленный хлеб с лёгким шоколадным оттенком, плотной ароматной корочкой и мягким, слегка влажным мякишем. Какао здесь не делает хлеб десертным, а добавляет глубину вкуса и красивый тёмный цвет. Такой хлеб хорошо сочетается со сливочным маслом, мягкими сырами, ореховыми пастами, мёдом или джемом. 🛒 Ингредиенты 🧡 400 г пшеничной муки высшего сорта или хлебопекарной муки 🧡 15 г какао-порошка без сахара 🧡 80 г активной пшеничной закваски 🧡 280 мл холодной воды 🧡 8 г соли 🧡 15 мл оливкового масла 🧡 2–3 ст. л. злаковой смеси, кунжута, семечек или овсяных хлопьев для обсыпки 👩🏻🍳 Инструкции I. В большой миске соедините муку, какао, закваску, холодную воду и оливковое масло. Перемешайте до однородности, чтобы не осталось сухих участков муки. II. Накройте миску и оставьте тесто на 1 час при комнатной температуре для автолиза — за это время мука впитает влагу, а тесто станет более эластичным. III. Добавьте соль и вымешивайте тесто 3–4 минуты, пока она полностью не распределится. IV. Оставьте тесто для брожения при комнатной температуре. В течение первых 2 часов выполните 4 складывания с интервалом 30 минут: аккуратно растяните край теста и сложите его к центру, повторяя со всех сторон. V. После последнего складывания накройте тесто и уберите в холодильник на ночь для медленной холодной ферментации. VI. На следующий день достаньте тесто из холодильника. Сформируйте круглый хлеб, стараясь создать натяжение на поверхности заготовки. VII. Обваляйте внешнюю сторону хлеба в злаковой смеси, кунжуте, семечках или овсяных хлопьях. VIII. Переложите заготовку на противень с пергаментом. В центре аккуратно сделайте отверстие, формируя хлеб в виде кольца. Оставьте на финальную расстойку примерно на 1 час. IX. Разогрейте духовку до 230°C. На нижний уровень поставьте жаропрочную ёмкость с водой или используйте предварительно разогретый противень для создания пара. X. Выпекайте хлеб 20–25 минут при 230°C, пока корочка не станет плотной и румяной, а хлеб не будет звучать глухо при постукивании по дну. XI. Полностью остудите хлеб на решётке перед нарезкой: так мякиш стабилизируется и не будет заминаться. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (на 100 г хлеба): • калорийность — около 220 ккал • белки — около 7 г • жиры — около 3 г • углеводы — около 41 г • клетчатка — около 3 г • соль — около 1,4 г