Опёнок зимний, также известный как фламмулина бархатистоножковая или энокитаке (в Япони...
Опёнок зимний, также известный как фламмулина бархатистоножковая или энокитаке (в Японии), — съедобный гриб семейства Физалакриевые. Получил название за способность плодоносить в холодное время года, включая зимние месяцы и периоды оттепелей, иногда даже под снегом. Опёнок зимний — паразит или сапротроф. Растёт на ослабленных, повреждённых или мёртвых лиственных деревьях, пнях, валежнике, часто предпочитает ивы и тополя. Встречается по берегам ручьёв, на лесных опушках, в садах и парках. Плодоносит плотными группами, часто сростками. Сезон: осень — весна. Первые грибы обычно появляются в конце сентября — начале октября, наиболее обилен в конце октября — ноябре. Продолжает плодоносить во время зимних оттепелей. Оптимальная температура для плодоношения в естественных условиях — 8–15 °C, оптимальная влажность — 80–90%. По советской классификации относится к 4-й категории съедобных грибов. Употребляется свежим (после отваривания около 20 минут), маринованным и солёным. У молодых грибов обрезают тёмную часть ножки, у старых собирают только шляпки. В варёном виде гриб остаётся скользким, что не всем нравится. Хорошо переносит заморозки, не теряя вкусовых качеств, поэтому можно собирать мороженый и оттаявший гриб. Есть сведения, что мякоть гриба может содержать небольшие количества нестойких токсинов, поэтому его рекомендуется предварительно хорошо отваривать.