Какие грибы меняют цвет на срезе? И является ли это признаком съедобности?
Какие грибы меняют цвет на срезе? И является ли это признаком съедобности? С Вами делится своим опытом Лидия Бам, опытный грибник, член нашего Микологического Общества. * Просто рассуждать об грибе, как объекте с шляпкой и ногой - это тупиковый путь. Каждый вид грибов просто необходимо знать "в лицо", а не собирать бездумно и смотреть - синеет или розовеет. Давайте повспоминаем, какие же грибы, встречающиеся в наших лесах синеют при срезании. 1. Подосиновики. Меняют цвет на срезе все разновидности подосиновиков, их четыре основных вида: белоногий (Leccinum albostipitatum), красный (Leccinum aurantiacum), желто-бурый (Leccinum versipelle) и боровой (сосновый Leccinum vulpinum). Синеют по-разному, белоножки скромненько так синеют, красные подосиновики скорее фиолетовеют, а потом чернеют, а вот желто - бурые подосиновики - чемпионы по почернению. Нет, они тоже синеют, но так основательно, до черноты. 2. Дубовики. Синеют заливисто и однозначно, пугая сочетанием цветов! Дубовики бывают крапчатые (Boletus erythropus) и оливково - бурые (Boletus luridus). 3. Гиропор синеющий, синяк (Gyroporus cyanescens). Чемпион по синеве, она у него веселая, васильковая, но часто пугает грибников своей интенсивностью. 4. Подберезовики. Синеют, еще как! - Подберезовик твердоватый (Leccinum duriusculum) синеет - Грабовик (подберезовик серый, Leccinum carpini) - фиолетовеет, а затем чернеет. А вот подберезовик окисляющийся (Leccinum roseofractum) - розовеет на срезе! Так же не вписывается в правило подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor), он в верхней части розовеет на срезе, а в ножке вообще может - позеленеть! 5. Польский гриб (Imleria badia). Синеет. Когда пожелает... Некоторые грибники сталкивались с польскими грибами и не могли достоверно опознать - вот не синеют и все! Бывает такое, особенно поздней осенью, видимо обмен веществ уже не тот)). 6. Моховик (маслёнок) желто-бурый (Suillus variegatus) Чемпион по скорости посинения... Гриб обычный, но почему-то у меня растет редко. Набрала в прошлом году, впервые наверно. Уж как они почернели!! и отвар - темный, и грибы после варки не осветлились, так и остались "черными"... 7. Желчный гриб, горчак(Tylopilus felleus) Вот этот гриб, розовеющий при травмах и надавливании. Но разве не проще и правильнее просто различать хорошенько грибы, сразу , по облику, без разрезания, зная четкие признаки каждого вида? Правило "хороший гриб синеет", не подходит для более южных грибов, даже опасно так считать. Например весело синеет гриб сатанинский. А зачастившие к нам южанин - боровик коренящийся ( Boletus radicans) наоборот, характерен тем, что "плохой" - синеет. Выход один - учить матчасть. Нет одного универсального правила, как определить съедобность гриба, кроме точного видового определения. Ни червивость, ни приятный запах, ни посинение не являются признаками съедобности, так же как и проверка луковицей, серебряной ложкой и пр. танцы с бубном.