Классические хрустящие грузди
Классические хрустящие грузди Тщательно промойте грузди от земли, песка и хвои. Старинный метод, который требует терпения, но дает ту самую плотную текстуру и насыщенный вкус. Ингредиенты: • грузди — 2 кг; • соль крупная — 3 ст. л.; • чеснок — 5 зубчиков; • листья хрена — 2 шт.; • зонтики укропа — 3 шт.; • листья черной смородины — 5—7 шт.; • перец черный горошком — 10 шт. 1. Грузди переберите, срежьте ножки и зачистите шляпки жесткой щеткой от песка. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы, добавьте щепотку соли для выхода горечи. 2. Меняйте воду каждые 6—8 часов в течение трех дней. 3. На дно эмалированной кастрюли положите половину листьев хрена и смородины. Выкладывайте грибы слоями пластинками вверх, пересыпая солью, рубленым чесноком и перцем. 4. Сверху накройте оставшимися листьями и чистой марлей, установите тарелку и гнет. 5. Через три дня переложите в банки вместе с рассолом и уберите в холодильник на 40 дней.