КАКИЕ ГРИБЫ СОБИРАЮТ ФИННЫ
КАКИЕ ГРИБЫ СОБИРАЮТ ФИННЫ И вроде бы живём рядом, и лес — неотъемлемая часть и нашей, и скандинавской культуры, но как будто мы с разных планет. Финны и русские непохожи не только менталитетом, характерами, привычками, но и... пристрастиями в грибной охоте! Почти 30 лет назад мне пришлось некоторое время пожить в Финляндии, и два случая, свидетелем которых довелось мне стать, заставили меня попытаться понять природу такого необычного отношения финнов к грибам. Была осень, и я, конечно, не удержался в ту поездку побродить по тамошним лесам с корзинкой. Скажу сразу, что это был настоящий грибной Клондайк! В первом случае финская чета, радушно принимавшая нас с супругой у себя дома, увидев меня с полной корзиной отборных подосиновиков, сочувственно качала головой и вполне серьёзно пыталась до меня донести, что я скоро умру, если начну употреблять в пищу собранное. В другой раз я был свидетелем того, как вполне себе взрослые финские дядьки с весёлым задором гоняли на мотоциклах по лесным дорожкам и соревновались, кто больше ногами собьёт растущих на обочине боровиков, которые многими десятками дружно повыскакивали на своё горе на пути этих "любителей" грибов. Давайте разбираться с этими лесными, но совсем не грибными финнами. В категорию «деликатесные» финны отнесли 25 видов грибов: сыроежка (болотная, желтая, коричневая), белый гриб берёзовый, опенок (летний, зимний), рыжик сосновый, боровик сетчатый, польский моховик, шампиньоны, лисичка обыкновенная и трубчатая, масленок. Сюда же попали и необычные для нас подвишенник, паутинник триумфальный, сосновик, головач продолговатый, а также более знакомые: трутовик овечий, колпак кольчатый, дождевик, сморчок, гриб-зонтик. А вот горькие (почему?) боровые белые и черные грузди относятся к несъедобным грибам и определены в одну группу с ложным опенком, свинушкой и желчным грибом. Солят здесь чаще горькушки. Подберезовики, волнушки, зеленушки относятся у финнов к грибам низшей категории, что для финнов означает: проходи мимо, оставь лесным жителям. Также финны крутят пальцем у виска, видя, что россияне с удовольствием заполняют пакеты "ядовитыми" подосиновиками. Зато они считают отличным грибом белый навозник, который в России чаще относится к поганкам. Какие же они, фавориты финского вкуса? Во-первых, это шампиньон, лисичка и вороночник. Догадались почему? Не спутать с другими грибами, растут семьями, не бывают червивыми, чрезвычайно просты в обработке. ✔ Вороночник (mustatorvisieni) – черный рожок, черная труба, труба мертвых (на шведском), мистическая воронка. Гриб считается деликатесным по всей Европе и приравнивается к трюфелям. Блюда с ним имеют яркий грибной вкус, более сильный, чем даже у белых. Самый распространенный способ употребления – сухие грибы мелют в кофемолке, а порошок добавляют в приправы, соусы, котлетки, как мясные, так и рыбные, используют как панировку. Ну и, конечно же, варят суп и пекут пироги. ✔ Еще один высоко почитаемый в Финляндии гриб – японский деликатес мацутаке, финны называют его сосновик. ✔ Есть в стране и другие, совершенно неизвестные большинству российских собирателей грибы: Рамария. Красивый внешне гриб – ярко-желтый коралл, актиния. Широко распространен в хвойных лесах от Южной и Средней Финляндии до Лапландии. Кустисто разросшийся гриб иногда достигает 2-3 кг. Собирать следует молодые грибы, взрослые горчат. Можно жарить, варить суп или солить. Финнам очень нравится подавать такой «коралл» как гарнир-украшение. Рамария, наряду с шампиньонами, лисичками, белыми, горькушками и сосновиками, заготовляется финскими торговыми сетями. Также участвуют в грибном промысле и фермеры, на грибных полях которых выращиваются те же самые «лесные» грибы. Для туристов и иностранных сезонных работников, желающих подработать, в Финляндии повсеместно открыты пункты приема грибов и ягод (самостоятельно продавать грибы и ягоды в Финляндии запрещено).