Продолжаем знакомиться с грибами. Сегодня на очереди зеленушка (Tricholoma equestre) эт...
Продолжаем знакомиться с грибами. Сегодня на очереди зеленушка (Tricholoma equestre) этот гриб появляется поздней осенью и не сдаётся даже перед первыми заморозками. Зеленушка растёт в сухих сосновых лесах с песчаными почвами, реже — в смешанных, где есть сосна. Появляется в сентябре и встречается вплоть до выпадения снега. Даже заморозки ей не помеха: гриб стойко переносит холода и продолжает расти, едва лишь потеплеет. Плодовые тела встречаются как поодиночке, так и большими семьями. Шляпка молодой зеленушки выпуклая, с бугорком в центре, затем становится распростёртой, с неровными краями, часто разорванными или загнутыми вверх. Диаметр — от 3 до 10, иногда до 15 см. Поверхность радиально-волокнистая, зеленовато-жёлтая или жёлто-оливковая, в центре более тёмная, буроватая, с мелкими чешуйками. Во влажную погоду шляпка клейкая, поэтому к ней пристают частицы почвы и лесной подстилки. Характерный признак — частые, яркие серно-жёлтые или зеленовато-жёлтые пластинки. Ножка короткая, 3–5 см высотой, часто зарыта в песок или хвою. Она волокнистая и плотная, иногда с мелкими чешуйками, внизу с небольшим утолщением. Цвет — жёлтый или зеленовато-жёлтый. Мякоть плотная, белая или желтоватая, до ярко-жёлтой. Гриб имеет характерный запах: нечто среднее между запахом свежей муки и свежего огурца. Зеленушка традиционно считается съедобным и вкусным грибом, любимым многими грибниками. Из неё готовят первые и вторые блюда, заготавливают впрок. При отваривании мякоть сохраняет зеленоватый цвет, а запах при сушке усиливается. Но есть важный нюанс. Перед приготовлением требуется тщательная очистка от песка и земли: к шляпке прилипает мусор, а из-за короткой ножки пластинки часто погружены в песок. Это может превратить готовку в настоящий квест. Интересный факт: за рубежом наблюдались случаи отравления вплоть до смертельных , при чрезмерном употреблении зеленушек. Учёные обнаружили в них вещества, разрушающие мышцы, вредные для сердца и печени. Поэтому употреблять зеленушки следует с осторожностью, в небольших количествах. Это не тот гриб, которым стоит питаться ежедневно. У зеленушки есть двойник — рядовка лиственная (Tricholoma frondosae), которая похожа на неё как близнец, но растёт под осинами. Шляпки зеленушек можно спутать с зелёными сыроежками, но у последних белые или кремовые пластинки. Несъедобные и ядовитые двойники: Рядовка серно-жёлтая (T. sulphureum) — растёт в лиственных лесах, имеет сильный неприятный запах и горький вкус. Рядовка отличающаяся (T. sejunctum) — белые пластинки. Рядовка еловая (T. aestuans) — растёт в хвойных лесах, высокая светлая ножка, неприятные запах и вкус. Зеленушка — гриб с двойственным характером. С одной стороны, это любимый многими грибниками позднеосенний трофей, который не боится морозов. С другой он требует осторожности и умеренности в употреблении. А вы собираете зеленушки? Как справляетесь с песком на шляпках? Делитесь опытом в комментариях!