Глутатион: состав, синтез и биологическая роль
Глутатион: состав, синтез и биологическая роль Глутатион — соединение из трёх аминокислот и один из важнейших антиоксидантов организма. Антиоксиданты противодействуют окислению — процессу, при котором активные молекулы повреждают клеточные структуры. Организм получает глутатион с пищей, но основная его часть синтезируется самостоятельно из аминокислот-предшественников. Наиболее активно этот синтез происходит в печени, после чего глутатион распределяется по организму. Ключевым ограничителем синтеза является цистеин — серо содержащая аминокислота. При недостаточном поступлении белка и цистеина образование глутатиона может снижаться. Практические источники нутритивной поддержки синтеза включают: • разнообразные источники белка, включая мясо, рыбу, яйца, бобовые, семена, орехи и кисломолочные продукты; • цистеин, глицин и глутамат как аминокислотное сырьё для синтеза; • селен, серосодержащие продукты и другие вещества, которые могут поддерживать эндогенное образование глутатиона; • овощи, фрукты и зелень как часть общего антиоксидантного рациона. Термическая обработка уменьшает содержание глутатиона в продуктах, поэтому питание остаётся важным, но не всегда достаточным источником этого соединения.