Гастрообразование на Дальнем Востоке: где учиться, чтобы работать в туризме и сфере услуг
Гастрообразование на Дальнем Востоке: где учиться, чтобы работать в туризме и сфере услуг На Дальнем Востоке стремительно развивается гастрономическое образование — от научных разработок новых продуктов до подготовки кадров для туристической индустрии. Спрос на специалистов в сфере гостеприимства растёт по всему макрорегиону, и для тех, кто ищет, где учиться и строить карьеру, Дальний Восток становится точкой притяжения: дальневосточные вузы предлагают программы, разработанные совместно с работодателями, и принимают студентов из всех регионов страны. Эта работа ведётся по национальному проекту «Молодёжь и дети». Учёные Владивостокского государственного университета (ВВГУ) разработали и запатентовали чизкейк с добавлением гидробионтов — морских организмов, которые увеличили содержание белка, омега-3 жирных кислот, витаминов группы В, йода, селена и других микроэлементов. Десерт стал менее калорийным, чем в классической рецептуре, но сохранил нежную текстуру и гармоничный вкус: лёгкая солоноватость гидробионтов контрастирует со сливочной основой. В запатентованной технологии их количество подобрано так, чтобы дополнять, а не перебивать основной вкус. Источник фото: ВВГУ «Сегодня вектор научных исследований всё отчётливее смещается в сторону технологий, основанных на натуральных компонентах — особенно тех, что несут не только пищевую, энергетическую, но и биологическую ценность. Учёные и технологи всё чаще ищут решения, где сырьё само по себе становится "активной формулой": источником биологически активных веществ и ценных нутриентов, способных поддерживать здоровье человека. Таким примером является запатентованный продукт. Морские ингредиенты перестают быть нишевым трендом и становятся полноценной частью технологического будущего пищевой индустрии», — рассказала и.о. проректора по научно-исследовательской деятельности ВВГУ Галина Петрук. Разработка отвечает национальному приоритету по сбережению здоровья нации и показывает, как университетская наука работает на потребителя. Подобные проекты требуют не только лабораторий, но и принципиально новой системы подготовки кадров — людей, которые смогут создавать, производить и распространять такие продукты. Дальневосточные вузы создают вкусы будущего Ещё один пример — разработка Дальневосточного федерального университета (ДВФУ). Совместно с Ассоциацией добытчиков минтая учёные создали линейку продуктов из минтая: от японского пирожного моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры до цельнозерновых крекеров с мукой из минтая. На технологической базе университета уже изготовлены пилотные партии, идут переговоры с рыбоперерабатывающими компаниями и розничными сетями. Разработки Передовой инженерной школы ДВФУ «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» нацелены на преодоление устаревших стереотипов и создание новых рыночных категорий для «главной промысловой рыбы» России. Образование, которое ведёт к работе За инновациями стоит система подготовки кадров. ВВГУ — базовая организация образовательного кластера «Туризм и сфера услуг» Приморского края, объединяющего более 40 предприятий отрасли и 6 краевых колледжей. В кластере обучается более 3000 человек по 22 программам. Программы разработаны совместно с работодателями — сетями ресторанов «Токио», «Супра», «Зума», ресторанами «Винотерра», «Агар-Агар», гостинично-развлекательным комплексом «Tigre de Cristal» и другими. Выпускники получают гарантированные стажировки на производстве и реальные возможности трудоустройства. Специальности, по которым ведётся обучение: «Повар-кондитер», «Поварское и кондитерское дело», «Туризм и гостеприимство (услуги предприятий питания)», «Торговое дело (товароведение)», «Туризм (управление ресторанным и гостиничным бизнесом)». Подготовка строится на стыке кулинарной химии, промышленного дизайна и цифрового управления процессами. Выпускник способен запустить собственный крафтовый бизнес, управлять производством дистанционно через смартфон, масштабировать рецептуру от одной