☑️Источник ценных и полезных веществ для здоровья — 17 июня 2026 г. в 05:35:24.594
☑️Источник ценных и полезных веществ для здоровья Молочная продукция занимает ключевое место в рационе человека благодаря высокой питательной ценности и наличию полного спектра необходимых веществ. Коровье молоко особенно ценится за высокое содержание белка (свыше 3%) и легко перевариваемого жира, а также за обилие кальция, фосфора и витаминов A, D и B2. Примечательно, что летний продукт превосходит зимний по содержанию этих витаминов. Энергетическая ценность молока варьируется в диапазоне 30 – 80 ккал на 100 г в зависимости от процентного содержания жира. Сухое молоко также богато белком (до 23%) и обладает калорийностью порядка 450 ккал на 100 г. Сгущенное молоко, за счет добавленного сахара, является высококалорийным продуктом (свыше 300 ккал на 100 г), где соотношение белков – жиров – углеводов (БЖУ) составляет в среднем 7% белков, 8% жиров и 50% углеводов. Кисломолочные продукты, такие как кефир, йогурт, сметана, простокваша, получаемые в результате сквашивания молока или сливок с помощью молочнокислых бактерий и дрожжей, характеризуются отличными вкусовыми качествами. Они содержат природные антимикробные агенты, подавляющие рост гнилостной микрофлоры и способствующие восстановлению кишечника, а также бактерии, синтезирующие витамины группы B. Кроме того, организм усваивает такие продукты быстрее и эффективнее, чем обычное молоко. Ключевую роль в рационе играют сыры и творог, в том числе его обезжиренные разновидности. Сыр представляет собой концентрированный источник молочных питательных веществ. В его состав входят 23 – 26% белков и 25 – 30% жиров. В 100 граммах может содержаться до 400 ккал. Кроме того, в сыре содержится большое количество легко усваиваемых минералов, таких как кальций и фосфор. При диетическом лечении туберкулеза, хронических заболеваний печени и кишечника, после инфекционных болезней и патологий костной системы рекомендуется использовать нежирные, малосольные или вовсе бессолевые сорта сыра. В целом, молочные изделия обеспечивают организм легкоусвояемыми липидами, качественными протеинами, а также витаминами и минералами, что обуславливает их необходимость в ежедневном меню. Диетические свойства молочной продукции делают ее важным компонентом лечебного питания благодаря легкости усвоения полноценных белков и жиров. В коровьем молоке около 3% белковой фракции составляет казеин, соединенный с кальцием и фосфором, а также присутствуют альбумин и глобулин. В рационе человека наряду с традиционным коровьим молоком используются козье и кобылье. Последнее отличается пониженным содержанием жиров и белков, однако превосходит коровье по уровню лактозы, незаменимых жирных кислот, а также витаминов А и С. Продукты на основе кобыльего молока активно применяются в диетологии для питания детей, пожилых людей и пациентов с заболеваниями дыхательных путей. Козье молоко, в свою очередь, содержит больше незаменимых жирных кислот и легче усваивается благодаря мелкодисперсным жировым частицам. В диетическом питании большой популярностью пользуются кисломолочные напитки, которые перевариваются легче, чем цельное молоко. Они стимулируют работу пищеварительных желез, улучшают моторику кишечника и способствуют восстановлению здоровой.