ГУЗ "Саратовский областной центр общественного здоровья и медицинской профилактики"
Без категории · 22 июля 2026 г.
❓ Резистентный крахмал: почему вчерашний картофель может отличаться от свежего? — 22 июля 2026 г. в 13:11:08.309
❓ Резистентный крахмал: почему вчерашний картофель может отличаться от свежего? Когда речь заходит о здоровом питании, картофель и рис часто воспринимаются как продукты, которые стоит ограничивать. Однако, у привычных крахмалистых продуктов есть интересная особенность, связанная со способом их приготовления. Если после приготовления картофель, рис или некоторые другие продукты, содержащие крахмал, охладить в течение нескольких часов, часть содержащегося в них крахмала превращается в так называемый резистентный крахмал. Он получил такое название потому, что практически не переваривается в тонком кишечнике и становится источником питания для кишечной микробиоты. В процессе ферментации резистентного крахмала образуются короткоцепочечные жирные кислоты - вещества, которые служат источником энергии для клеток кишечника и участвуют в поддержании нормальной работы кишечной микробиоты. Исследования показывают, что употребление продуктов, содержащих резистентный крахмал, может влиять на состав кишечной микробиоты и некоторые показатели обмена веществ. Однако выраженность этих эффектов у разных людей существенно различается, и сегодня резистентный крахмал рассматривается скорее как один из полезных компонентов разнообразного рациона, а не как самостоятельный инструмент профилактики заболеваний. Интересный факт: При изучении микробиоты людей, достигших очень пожилого возраста, исследователи неоднократно отмечали одну общую особенность - высокое разнообразие кишечной микробиоты. Сегодня её разнообразие рассматривается как один из важных маркеров здоровья и адаптационных возможностей организма. Где содержится резистентный крахмал? ✅ охлаждённый картофель; ✅ охлаждённый рис; ✅ охлаждённые макароны из твёрдых сортов пшеницы; ✅ фасоль, нут и другие бобовые; ✅ зелёные (недозрелые) бананы; ✅ овсяные хлопья длительной варки. Попробуйте иногда готовить гарнир заранее. Например: - отварить картофель, охладить его в холодильнике и использовать на следующий день для салата; - приготовить рис вечером и добавить его в блюда на следующий день; - регулярно включать в рацион фасоль, нут и чечевицу. ❗️ Интересно, что при охлаждении некоторых крахмалистых продуктов их гликемический индекс может становиться несколько ниже, а часть крахмала становится доступной не нам, а кишечным бактериям. Возможно, один из самых простых способов поддерживать здоровье микробиоты - не искать идеальный продукт, а постепенно увеличивать разнообразие растительной пищи и способов её приготовления