21 вопрос нашему шефу Глебу Шатову — 10 марта 2026 г. в 12:39:07.604
21 вопрос нашему шефу Глебу Шатову 1. Глеб, расскажите, как началась ваша кулинарная карьера? – На кухне я с 18 лет, уже 8 лет за плечами. Начинал с бармена – гостей было немного, заглядывал к ребятам на кухню, просил научить готовить борщ, чтобы дома сварить. Так меня и затянуло. 2. Какие кухни или блюда вдохновляют вас больше всего? – Вдохновляют все блюда и кухни, у каждой своя культура и нюансы приготовления. Все интересны, без исключений. 3. Какие принципы лежат в основе вашего подхода к готовке? – У меня два принципа: 1) вся кухня состоит из мелочей, 2) вкус – в балансе консистенций и органолептики. В каждом блюде должна быть «хрустяшка, вкусняшка и ништяшка». 4. Как происходит процесс разработки новых блюд в вашем ресторане? – Я просто готовлю то, что мне интересно, и подбираю блюда под концепцию заведения, в котором работаю. Также учитываю потребности гостей, изучая обратную связь. 5. Как вы относитесь к использованию местных и сезонных продуктов? – Сезонные продукты – это наше всё. Любой спешл невозможен без сезонных продуктов. А вот местные использую редко, так как работаю в ресторане ближневосточной кухни. 6. Какие принципы важны для успешного руководства кухней? – Шеф – это прежде всего его команда. Он должен быть стрессоустойчивым, у него всегда ненормированный график. Для шефа кухня – это не работа, а жизнь. Прозвучит банально, но это факт. 7. Как вы относитесь к новым технологиям и кулинарным инновациям? – Положительно. 8. Какое достижение в вашей карьере вам особенно запомнилось? – В 26 лет я стал шефом топ-ресторана Кирова. Это неплохой результат, которым я горжусь. 9. Как, на ваш взгляд, изменилось кулинарное искусство за последние десятилетия? – Кулинария, как и мода, циклична. Сейчас мы возвращаемся от феерии разных вкусов к простому и понятному, но качественному продукту. 10. Какие ингредиенты вам наиболее интересны в работе? – Любые. Главное – чтобы они были качественными. 11. Как вы развиваете свои кулинарные навыки? – Посещаю профессиональные мастер-классы в других городах России, прохожу обучение и стажировки от компании, слежу за топ-шефами и ресторанами в социальных сетях. 12. Какие ресурсы вы могли бы порекомендовать для изучения кулинарии? – Ютуб и соц.сети. Тут всё зависит от предпочтений. 13. Какой этап процесса приготовления вам нравится больше всего? – Все этапы интересны, но, наверное, больше всего – подача. 14. Какие советы вы могли бы дать начинающим поварам? – Саморазвивайтесь постоянно, подпитывайте мотивацию, следите за эмоциональным состоянием и работайте с выгоранием. 15. Какие аспекты работы шеф-повара вам нравятся больше всего? – Творчество, власть (смеётся), команда – точнее, её управление и построение. 16. Как вы поддерживаете вдохновение и творческий процесс? – Я просто готовлю еду. Это меня вдохновляет и мотивирует. 17. Как клиентская обратная связь влияет на ваше меню? – На 10 из 10. Если я не буду удовлетворять гостей, они не будут ходить в ресторан. 18. Какие советы вы дадите людям, которые хотят готовить лучше дома? – Как говорится в моём любимом мультфильме про еду: "Готовить может каждый". 19. Как вы выбираете ингредиенты для блюд? – Сезонность, концепция спешела или ресторана. Использую проверенные, качественные продукты. 20. Как вы относитесь к сотрудничеству с другими шеф-поварами? – Всегда положительно, всегда открыт к обмену опытом. 21. Какие цели вы ставите перед собой в ближайшие годы? – Стать топ-шефом Кирова, развивать личный бренд в соцсетях.