🥕 Учёные ХТИ придумали, как сделать пастилу полезной
🥕 Учёные ХТИ придумали, как сделать пастилу полезной Доценты кафедры биологии и биоинформатики нашего института Петрова Анна Сергеевна и Петрова Екатерина Александровна провели исследование функциональных свойств β-каротина и его применении в технологии кондитерских изделий. И результат — не просто теория, а готовый продукт. 🔬 В чём суть исследования? β-Каротин — это растительный пигмент и провитамин А. Он обладает антиоксидантными, антиканцерогенными и иммуностимулирующими свойствами, поддерживает здоровье глаз, кожи и сосудов. При этом организм человека не умеет вырабатывать его сам — значит, нужны дополнительные источники. Учёные ХТИ решили найти такой источник в привычном продукте — моркови — и добавить его в кондитерское изделие, которое любят и дети, и взрослые. Выбор пал на пастилу: она не уступает конфетам по сладости, но при этом содержит больше витаминов и минералов. А значит, её можно сделать не просто вкусной, а полезной. 🥕 Что сделали исследователи: 🔹 изучили 5 сортов моркови, районированных в Новгородской области, и определили содержание каротиноидов в каждом; 🔹 выяснили, что больше всего β-каротина — в сорте «Витаминная-6»: 100 г моркови этого сорта покрывают суточную потребность почти на 193%; 🔹 проверили, как ведёт себя β-каротин на разных этапах производства — при уваривании и сушке; 🔹 подобрали оптимальное соотношение яблочного и морковного пюре в рецептуре; 🔹 провели дегустацию: эксперты оценили пастилу на 4,8 из 5 баллов. 💡 Что получилось? Разработана яблочно-морковная пастила — функциональный продукт, который: 🔹 содержит 0,9 мг β-каротина в 100 г; 🔹 покрывает 18% суточной потребности взрослого человека; 🔹 покрывает 23–45% суточной потребности детей до 10 лет; 🔹 соответствует требованиям ГОСТ и может запускаться в массовое производство. При этом продукт сохраняет свои свойства при хранении — в вакуумной упаковке при температуре +4…+5 °С содержание β-каротина не снижается. 🎓 Почему это важно? Это не просто научная работа «в стол». Это пример того, как исследования учёных ХТИ превращаются в реальные продукты, которые могут появиться на полках магазинов. Функциональное питание — одно из перспективных направлений современной пищевой промышленности, и наши сотрудники работают на его переднем крае. Использование отечественного сырья — моркови из Новгородской области — делает разработку особенно ценной: она доступна для местной промышленности и не зависит от импорта. #НаукавХТИ