Как картофель во Франции запрещали, а сахарная свёкла боролась с рабством
Как картофель во Франции запрещали, а сахарная свёкла боролась с рабством Привычные продукты прошли долгий путь, прежде чем попасть на наш стол. Картофель, завезённый испанцами в XVI веке, французы считали причиной проказы — с 1748 по 1772 год его выращивание было незаконным. Ситуацию изменил офицер и агроном Антуан-Огюстен Пармантье. В прусском плену он и его товарищи ели в основном картошку — и, к удивлению, не заболели. Вернувшись, Пармантье развернул кампанию за отмену запрета. Карьера пошла в гору: он стал генеральным инспектором здравоохранения и организовал первую обязательную вакцинацию от оспы в 1805 году. Усилия дали результат: в неурожайном 1785 году северные районы Франции избежали голода именно благодаря картофелю. Пармантье также стал пионером извлечения сахара из сахарной свёклы. Это имело политические последствия: Париж и Лондон были монополистами в этой сфере. Континентальная блокада затруднила вывоз сахара из Индии, и Наполеон одобрил переход на свёклу. Это ослабило позиции Великобритании и рабовладельцев — фермеры стали активными борцами за освобождение населения во французских колониях. Причина запрета картофеля до сих пор неизвестна. Одни считают это мерой борьбы с влиянием Испании, другие — что раз картофель растёт под землёй, его опасность казалась очевидной. Сомнения были не напрасны: съедобны только клубни, а в XVI–XVII веках в картофеле содержалось гораздо больше ядовитого соланина, чем сегодня. Снятие запретов явно сыграло на руку Франции.