Ремесленный хлеб.
Ремесленный хлеб. Слова, в которых заключены мастерство пекаря, богатейший вкус и яркий аромат хрустящей корочки. Согласно определению, ремесленным называется хлеб, соответствующий нескольким условиям: - использование закваски при производстве; - щадящий замес; - длительная ферментация; - выпечка на поду. Закваска спонтанного брожения или на чистых культурах за счёт содержания молочнокислых бактерий обогащает хлеб вкусоароматическими веществами, органическими кислотами. Хорошо сделанный хлеб на закваске всегда более ароматный, по сравнению с хлебом на дрожжах. Щадящий замес вручную или на самой низкой скорости тестомеса сохраняет в тесте максимальное количество каротиноидов муки, что способствует развитию вкусоароматики и даёт мякишу не белый мякиш. Для ремесленных хлебов из пшеничной муки характерен сероватый или сливочный цвет мякиша. Оттенок зависит от муки. Длительная ферментация, как правило, в холоде, позволяет не только накопить простые сахара и вкусоароматические вещества, но и немного снижает гликемический индекс за счёт расхода простых углеводов на питание микрофлоры. Долгая ферментация делает хлеб легче усваиваемым за счёт частичного распада белковых и углеводных цепочек. Хорошая выброженность ремесленного хлеба может избавить от "бурчания" в животе. Выпечка при высоких температурах на поду или в духовке при подходящих условиях (камень или лист металла, колпак или хорошее пароувлажнение) способствует формированию тонкой хрустящей корки с ярким цветом и запахом и лёгкого мякиша с приятным кисломолочным вкусом. Правильно приготовленный ремесленный хлеб хорошо сохраняет свежесть в течение более длительного времени по сравнению с хлебом промышленного производства. Такие хлебушки вы найдёте в ремесленной мастерской "ХЛЕБУШЕК" под заказ!