ТОТ САМЫЙ СЭНДВИЧ С ПАСТРАМИ ИЗ KATZ’S DELICATESSEN 🥩🗽Хотите приготовить легендарный ... — 30 июля 2026 г. в 14:56:53.857
ТОТ САМЫЙ СЭНДВИЧ С ПАСТРАМИ ИЗ KATZ’S DELICATESSEN 🥩🗽Хотите приготовить легендарный нью-йоркский бутерброд у себя дома? В этом видео мы пошагово показываем, как засолить и закоптить сочную говяжью грудинку (брискет), чтобы она получилась нежной и таяла во рту. Что вас ждет в рецепте: 🔥 Правильный рассол и маринад для пастрами. 🔥 Секреты копчения на пеллетном гриле Broil King. 🔥 Как довести мясо до идеальной температуры 92°C на пару. 🔥 Сборка культового сэндвича с ржаным хлебом, дижонской горчицей и хрустящими огурчиками. Готовьте как в лучших закусочных Нью-Йорка! Смотрите полное видео и сохраняйте рецепт. Ингредиенты Для пастрами: Говяжья грудинка (брискет) — 2–3 кг Вода для рассола — 4 л Маринад для пастрами PASTRAMI MARINADE АРЕФЬЕВ™ — 400 г (из расчета 100 г на 1 л воды) Смесь специй для обтирки: кориандр, черный перец, чеснок (гранулированный), паприка — в равных пропорциях Для сэндвича: Плотный ржаной хлеб Дижонская горчица Маринованные огурчики в бурбоне Маринованный красный лук Шаг 1. Засолка Берём грудинку и отправляем её в рассол так, чтобы вода полностью её покрывала. Нагреваем воду для брискета (4 литра), добавляем маринад из расчета 100 г на 1 литр. Остужаем до 2 °C. Шприцуем брискет рассолом, остаток выливаем в ёмкость с мясом. Убираем в холодильник на 10 дней. Не забываем раз в 3 дня переворачивать кусок, чтобы соль распределялась равномерно. Важно: в классическом рецепте рассол также содержит нитритную соль, сахар, кориандр, лук и чеснок. Шаг 2. Вымачивание Через 10 дней достаём мясо из рассола — он уже не нужен. Кладём грудинку в ёмкость с чистой холодной водой и оставляем на 1 час. Это уберёт лишнюю соль. После — хорошенько просушиваем бумажными полотенцами. Шаг 3. Обтирка специями Натираем мясо щедрой смесью из кориандра, чёрного перца, чеснока и паприки. Тут главное — не жалеть специй, они создадут ту самую корочку. Шаг 4. Копчение Используем пеллетный гриль Broil King Crown 400. Разогреваем до 85 °C. Два точных термощупа уже встроены в гриль и работают через приложение, которое, кстати, русифицировано. Кладём грудинку на решётку жирной стороной вверх, наливаем немного горячей воды в ёмкость — это даст нужную влажность. Коптим пастрами, периодически используя моп (смесь яблочного сока и уксуса), пока внутренняя температура в самом толстом месте не достигнет 68–70 °C. Шаг 5. Пропаривание до готовности Чтобы мясо стало не просто вкусным, а таящим во рту, используем топлёный говяжий жир, бумагу мясника и фольгу. В оригинальном рецепте можно отправить грудинку на решётку в духовку или в пароварку. Вода внизу должна слегка кипеть — не бурлить, а именно тихонько пузыриться. Доводим внутреннюю температуру до 92 °C. Шаг 6. Отдых мяса Достаём брискет и даём мясу отдохнуть 2 часа. Не трогаем, не режем — даём сокам внутри успокоиться. Шаг 7. Нарезка Золотое правило: режем только поперёк волокон и только ножом. Ломтики толщиной 5–7 мм — так мясо будет мягким и раскроет весь свой характер. Любой аппарат для нарезки просто разорвёт нежное мясо. Сборка легендарного сэндвича Что нам понадобится: Готовая пастрами, нарезанная тонко (но не бумажно) Плотный ржаной хлеб — такой, чтобы выдержал целую гору мяса Дижонская горчица (она идеально дружит с насыщенным вкусом) Маринованные огурчики в бурбоне — для хруста и свежести Маринованный красный лук Как собираем: Подсушиваем хлеб в тостере или на гриле. Хотите покруче? Смажьте маслом и обжарьте до румяной корочки. Щедро, от души, мажем один или оба ломтика хлеба горчицей. Выкладываем пастрами «воздушной» горкой. Не складывайте ровно стопкой — лучше слегка сминайте каждый ломтик, чтобы они переплетались друг с другом. Сверху — огурцы и лук. Лайфхак: если пастрами остыла, перед сборкой прогрейте ломтики на пару или на сковороде под крышкой с ложечкой воды. Полезные советы В Katz’s Delicatessen мясо перед подачей прогревают на пару в течение часа. Хороший сэндвич с пастрами — это идеальный баланс жирного и нежирного мяса. Для более аутентичного вкуса используйте нитр