Один и тот же кусок говядины из разных отрубов может выйти либо жёстким, как подошва, л...
Один и тот же кусок говядины из разных отрубов может выйти либо жёстким, как подошва, либо нежнейшим стейком. Всё решает то, откуда он взят. 🥩 ВЫРЕЗКА Самая нежная часть, почти без жира и без нагрузки на мышцу. Жарка на сильном огне, гриль. Стейк, бефстроганов. 🔪 ТОЛСТЫЙ И ТОНКИЙ КРАЙ Мраморность, насыщенный вкус. Жарка, гриль. Антрекот, стейк рибай. 🍖 ОГУЗОК И КОСТРЕЦ Плотное мясо, практически без жира. Запекание целым куском, тушение. Ростбиф, тушёное мясо. 🍲 ЛОПАТКА Много соединительной ткани, требует времени. Долгое тушение, томление. Гуляш, жаркое, супы. 🥘 ГРУДИНКА Жирнее, с прослойками. Долгая варка, тушение. Бульон, холодец, борщ. 🦴 ГОЛЯШКА Кости, коллаген, сухожилия. Долгая варка на медленном огне. Холодец, наваристый бульон, харчо. 🥩 ПАШИНА Волокнистая, требует нарезки поперёк волокон. Тушение, фарш. Котлеты, начинка для пирогов. Дай мясу «отдохнуть» 5–10 минут после жарки — сок равномерно распределится, и кусок не будет сухим внутри. 📌 Сохрани — пригодится на рынке или в магазине. Хороший канал👍 - Подпишись👆