Переспевшие помидоры не надо жалеть и перекладывать с места на место. Через три дня пол... — 4 августа 2026 г. в 14:05:05.562
Переспевшие помидоры не надо жалеть и перекладывать с места на место. Через три дня половина потечёт, и понесёте всё ведро на компост. Я сразу пускаю их на домашний кетчуп. На 3 кг помидоров беру: • 500 г репчатого лука; • 4 зубчика чеснока; • 150 г сахара; • 2 столовые ложки соли без горки; • 100 мл 9% уксуса; • 1 чайную ложку молотого чёрного перца; • по половине чайной ложки паприки и корицы; • 3–4 гвоздички. Помидоры и лук режу крупно, складываю в широкую кастрюлю и ставлю на небольшой огонь. Воду не добавляю. Помидоры быстро дадут достаточно сока. Варю под крышкой около 30 минут, пока всё не станет мягким. Затем измельчаю погружным блендером и протираю через сито. Вот этот этап лениться делать не советую. Без него в кетчупе останутся шкурки и семечки. Возвращаю массу в кастрюлю, добавляю соль, сахар и специи. Варю уже без крышки примерно час. Иногда и дольше, тут всё зависит от водянистости помидоров. Кетчуп должен не плескаться как суп, а медленно сползать с ложки. В самом конце вливаю уксус, добавляю измельчённый чеснок и кипячу ещё пять минут. Разливаю по чистым горячим банкам и закрываю крышками. Для спокойного хранения заготовки банки дополнительно стерилизую в воде. Небольшие банки по 300–500 мл держу после закипания около 15 минут. Если не хочется связываться со стерилизацией, раскладывайте кетчуп по контейнерам и замораживайте. Это проще и надёжнее, чем потом гадать, почему вздулась крышка. Из трёх килограммов помидоров получается не таз кетчупа, а несколько небольших банок. Зато настоящий густой соус, а не сладкая красная вода из магазина.