Когда груши начинают одновременно падать, созревать и темнеть, фантазия у меня обычно з...
Когда груши начинают одновременно падать, созревать и темнеть, фантазия у меня обычно заканчивается после компота и пирога. Но в этом году попробовала сделать из них горчицу. Звучит подозрительно, а получается очень удачный соус: сначала чувствуется сладкая груша, а потом приходит нормальная горчичная острота. К курице, запечённой свинине и сыру — замечательно. На три небольшие баночки взяла: — 1 кг очищенных груш; — 80 г горчичного порошка; — 100 мл яблочного уксуса; — 70 г сахара; — 1 чайную ложку соли; — 2 столовые ложки лимонного сока. Груши очистила, вырезала сердцевины и нарезала кусочками. Сложила в кастрюлю, добавила сахар и лимонный сок. Воду не наливала: спелые груши довольно быстро дают собственный сок. Тушила под крышкой около двадцати минут, пока кусочки не стали мягкими. Затем пробила блендером и дала пюре немного остыть. Горчичный порошок вмешивала частями. Если высыпать всё сразу, появляются комки, которые потом приходится ловить ложкой. Добавила соль и уксус, снова поставила на слабый огонь и прогрела примерно пять минут, постоянно помешивая. Сразу после приготовления вкус показался довольно резким. Я даже решила, что переборщила с горчицей. Но через два дня в холодильнике всё успокоилось: груша стала заметнее, а острота — мягче. Разложила соус по чистым маленьким баночкам. Храню только в холодильнике. Открытую банку стараемся использовать за две-три недели, поэтому литровые банки здесь точно не нужны.