Сливы в этом году кислые, и варенье из них никто особенно не просит. Зато для соуса они...
Сливы в этом году кислые, и варенье из них никто особенно не просит. Зато для соуса они подошли идеально. Обычно чеснок я просто варила вместе со сливами, но в этот раз сначала запекла целую головку. Вкус получился мягче, глубже и без резкой чесночной горечи. На 2 кг слив взяла: — одну крупную головку чеснока; — 120 г сахара; — 1 столовую ложку соли; — 100 мл яблочного уксуса 6%; — один небольшой острый перец; — по чайной ложке кориандра и хмели-сунели. Чеснок завернула в фольгу и запекала около 35 минут при 190 градусах. Он должен стать совсем мягким. Сливы разделила пополам, убрала косточки и сложила в широкую кастрюлю. Добавила примерно 100 мл воды, чтобы в самом начале ничего не пригорело. Варила под крышкой, пока кожица и мякоть не размягчились. Пробила всё блендером. Если хочется совсем гладкий соус, массу можно протереть через сито, но я на этот подвиг иду не каждый год. Выдавила в сливовое пюре запечённый чеснок, добавила сахар, соль, острый перец и специи. Варила без крышки около получаса. Соус нужно мешать постоянно: выглядит он спокойно, а потом внезапно выплёвывает горячую сливу прямо на плиту. В конце влила уксус и прокипятила ещё пять минут. Разложила в маленькие стерильные банки. Храню соус в холодильнике, а лишнее замораживаю небольшими порциями. Из-за чеснока не оставляю такие банки при комнатной температуре без проверенного режима консервирования. Получился густой тёмно-бордовый соус — кисловатый, пряный и с мягким чесночным послевкусием. К запечённой птице подошёл так хорошо, что кетчуп в тот вечер никто даже не вспомнил.