Уффф, это было не просто. Прайс готов и отредактирован. Спорили и считали, снимали проб...
Уффф, это было не просто. Прайс готов и отредактирован. Спорили и считали, снимали пробы. Добавляли вкусы, убирали, снова спорили — и вот наш вкусный сырный прайс готов. Сейчас варю много адыгейского. Хочу в эти выходные сделать его копченым. Посмотрим, что у нас из этого выйдет. Копчение — штука капризная. Сыр должен быть плотным, не рассыпаться, но и не дубовым. Думаю, возьму ольховую щепу, она дает мягкий, сладковатый дым. Плюс пара веточек можжевельника для аромата, но чуть-чуть, чтобы не перебить молочную нотку. Надо будет выдержать сыр в рассоле часов шесть, потом подсушить на воздухе, а уже потом в коптильню. Температура — не выше восьмидесяти, иначе поплывет. Часа три, не больше, потом дать отлежаться сутки в холодильнике, чтобы дым равномерно разошелся. Если получится — будет отличная штука для тарелки к вину или в салаты. Если нет — ну и ладно, зато эксперимент. Главное, не торопиться и записывать каждый шаг, чтобы повторить или исправить. Домашние уже ждут, принюхиваются. А я пока просто мешаю кастрюлю, поглядываю на градусник и думаю о том, как запахнет этот сыр в субботу .