НАШИ БАБУШКИ ЗНАЛИ ЭТОТ СЕКРЕТ МЯГКОГО ТЕСТА
НАШИ БАБУШКИ ЗНАЛИ ЭТОТ СЕКРЕТ МЯГКОГО ТЕСТА Без миксера, без комбайна, а пироги всегда получались пышные. У бабушки в деревне на кухне вообще никакой техники не было, только руки, деревянная ложка и старая чугунная сковорода. И тесто при этом выходило такое, что за стол не усадишь, все стоя ели. 😊 Главный секрет вовсе не в муке и не в дрожжах, как многие думают. Всё решает яйцо. Точнее, его температура. Не доставайте его из холодильника прямо перед замесом, пусть полежит на столе хотя бы часок. Тёплое яйцо связывает муку совсем иначе, тесто потом не липнет к рукам и поднимается куда охотнее. Сто раз проверяла, холодное яйцо и тёплое дают абсолютно разный результат. И вот ещё момент, который в народе передавали шёпотом. Муку надо просеивать не один раз, а два, а то и три. Да, звучит муторно, но зато мука обогащается воздухом, и тесто становится будто воздушное. А ещё в муку хорошо добавить щепотку соли даже если тесто сладкое, она держит структуру и не даёт ему расползаться. А вот это вообще мало кто знает. Вымешивать тесто надо не на столе, а в широкой миске, ложкой, по кругу, но недолго. Минут пять, и всё. Перемешаете дольше, тесто станет забитым и жёстким. В народе так и говорили: тесто любит ласку, а не силу. И руки смазывайте не мукой, а растительным маслом, тогда оно не забивается лишней мукой и остаётся нежным. Кстати, если нет времени ждать, поставьте миску с тестом в тёплую воду, только не в горячую. Так оно поднимется вдвое быстрее. Проверено на себе не раз, особенно когда гости уже на пороге. 😉 Подписывайтесь на наш канал, тут всегда есть что-то полезное для дома и кухни!